Tajomstvom Doro Wat je pomalé a dlhé dusenie obrovského množstva cibule. Cibuľa sa dusí bez pridania oleja, kým sa z nej neodparí všetka voda a neskaramelizuje, čím vytvorí hustú a tmavú základnú omáčku.
Tradične sa používa Niter Kibbeh (etiópske bylinkové prečistené maslo), ktoré dodáva pokrmu typickú arómu. Ak ho nemáte, použite klasické maslo a Ghí.
Koreninová zmes Berbere je srdcom tohto jedla – je veľmi pikantná a bohatá. Je dôležité použiť kvalitné Berbere, alebo si ho pripraviť doma zo sušených chilli papričiek, zázvoru, cesnaku, klinčekov a iných korenín.
Kurča nakrájajte na tradičné kusy (aj s kosťou) a potrite citrónovou šťavou a soľou. Nechajte odstáť aspoň 30 minút.
Vo veľkom hrnci alebo kotle s hrubým dnom začnite dusiť jemne nasekanú cibuľu na stredne nízkom ohni bez tuku. Cibuľa sa musí pomaly dusiť a rozpadnúť, aby vytvorila základ omáčky. Trvá to 45–60 minút. Omáčka bude hnednúť a hustnúť.
Keď je cibuľa úplne rozvarená a tmavá, pridajte Niter Kibbeh (alebo maslo/Ghí) a nechajte ho rozpustiť. Pridajte strúhaný zázvor a prelisovaný cesnak a restujte asi 5 minút.
Pridajte Berbere korenie a restujte ďalších 5–10 minút, kým korenie nezačne intenzívne voňať (ak používate prášok, môžete pridať trochu vody, aby sa vytvorila pasta).
Pridajte pripravené kurča a chvíľu ho opečte v korenistej zmesi.
Prilejte vývar alebo vodu, osoľte. Omáčka by mala byť hustá, nemala by to byť polievka. Priveďte do varu a potom znížte teplotu.
Zakryte a duste na miernom ohni asi 45–60 minút, kým nie je kurča mäkké a omáčka má požadovanú hustotu. Občas premiešajte.
Približne 10 minút pred koncom vložte do omáčky natvrdo uvarené a olúpané vajcia, aby sa prehriali a absorbovali chuť. Tradične sa vajcia narezávajú alebo popichajú, aby do nich lepšie prenikla omáčka.
Doro Wat podávajte horúci. Podľa tradície sa kurací prívarok a celé vajcia položia do stredu veľkej placky Injera (ktorú sme pripravili predtým), a jedlo sa rukou. Injera slúži ako jedlý príbor na naberanie tohto bohatého kari.