Genfo / Ga'at (Etiópska Sýta Kaša s Koreneným Maslom)

  • Celkový čas - 25 minút
  • Príprava - 5 minút
  • Varenie/Vymiešanie - 20 minút
  • Počet porcií: 2
  • Krajina: Etiópia
Etiópska kaša Genfo, tvarovaná do kopca, s jamkou uprostred naplnenou červeným koreneným maslom Berbere.

Kaša Genfo by mala byť extrémne hustá, aby udržala tvar, a tradične sa miesi špeciálnou drevenou varechou. Pre zjednodušenie receptu použijeme štandardné kuchynské náčinie a voliteľne bezlepkovú múku (napr. kukuričnú, teffovú alebo cirokovú, ak nemáte jačmennú/pšeničnú múku).

Najdôležitejšou časťou je náplň: zmes Niter Kibbeh a pálivého Berbere korenia, ktorá kaši dodá chuť a bohatosť.

Ingrediencie

Na Genfo Kašu

  • 1.5 šálky (cca 200 g) jačmenná, pšeničná alebo teffová múka
  • 2 šálky (cca 470 ml) voda
  • 1 ČL soľ

Na Náplň (Kibbeh Wat)

  • 4 PL Niter Kibbeh (korenené prepustené maslo) alebo Ghí/vegánske maslo s kurkumou
  • 1.5 ČL (alebo viac podľa chuti) Berbere korenie

Na Podávanie (Voliteľné)

  • jogurt alebo kyslé mlieko (na zjemnenie)

Postup

Krok 1: Príprava Základu

Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a pridajte soľ.

Múku dajte do misy. Voliteľne môžete trochu múky zmiešať s trochou studenej vody, aby ste vytvorili riedke cestíčko (predíde sa tak hrudkám, hoci tradičný Genfo sa robí nasucho).

Krok 2: Vytvorenie Genfo Kaše

Do vriacej vody postupne a veľmi pomaly pridávajte múku (alebo cestíčko) a neustále a energicky miešajte drevenou varechou, alebo stierkou. Kaša musí byť veľmi hustá – miešajte 10–15 minút. Ak je kaša príliš riedka, pridajte ešte múku; ak je príliš tuhá, pridajte trochu vriacej vody.

Miešajte, kým sa kaša neoddeľuje od stien hrnca a nevytvorí homogénnu, veľmi hustú hmotu.

Krok 3: Príprava Náplne

V malej miske zohrejte Niter Kibbeh (alebo Ghí) tak, aby bolo tekuté. Vmiešajte do neho Berbere korenie, kým nevznikne hustá červená omáčka (kibbeh wat).

Krok 4: Servírovanie

Horúcu kašu naberte na tanier a vytvarujte do vysokého kopca. Prstami (alebo lyžicou) urobte na vrchu hory jamku, ktorá by mala siahať takmer až na dno.

Do jamky nalejte pripravené korenené maslo s Berbere (kibbeh wat).

Genfo sa tradične je rukami, pričom sa odtrháva kúsok kaše a namáča sa do maslovej zmesi. Na okraje sa voliteľne pridáva jogurt alebo kyslé mlieko (erb) na zjemnenie pikantnosti.