Pravá injera sa tradične pečie na veľkej hlinenej platni nazývanej 'mitad'. Doma možno použiť veľkú nepriľnavú panvicu alebo liatinovú platňu s vekom, ktorá rovnomerne rozvádza teplo.
Kyslá chuť Injery vzniká vďaka dlhému procesu fermentácie, počas ktorého sa aktivujú prirodzené kvasinky v teffovej múke. Ak je teff ťažko dostupný, môžete použiť zmes pšeničnej múky (na štruktúru) a bezlepkovej múky (napr. pohánkovej) pre tmavšiu farbu a zemitú chuť, ale výsledok nebude úplne autentický.
Vo veľkej nekovovej mise zmiešajte teffovú múku a pšeničnú múku (ak ju používate) so 600 ml teplej vody (cesto by malo byť veľmi riedke, podobné palacinkovému).
Misu prikryte utierkou (nie tesne) a nechajte stáť pri izbovej teplote (20 – 25 °C) po dobu 2 až 5 dní. Cesto bude bublať a na povrchu sa vytvorí vodnatá vrstva. Čím dlhšie fermentuje, tým je Injera kyslejšia (čo je žiaduce).
Po fermentácii odoberte asi 1/2 šálky (120 ml) kyslého cesta a zmiešajte s 1/2 šálky (120 ml) vody.
Túto zmes prelejte do malého hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu, kým sa nevytvorí hustá, hladká kaša (Absit). Nechajte kašu mierne vychladnúť (musí byť stále teplá, nie horúca).
Vmiešajte kašu (Absit) späť do zvyšného fermentovaného cesta. Dobre premiešajte, aby sa kaša rovnomerne rozptýlila.
Ak je cesto príliš husté, pridajte zvyšných 100 ml teplej vody. Cesto by malo byť tekuté, ale nie vodnaté. Pridajte štipku soli a premiešajte. Konzistencia je kľúčová – musí byť dosť riedka, aby sa rozliala na tenkú vrstvu.
Veľkú, ťažkú, nepriľnavú panvicu (alebo platňu) rozohrejte na stredne vysokú teplotu (panvica musí byť dosť horúca). Injera sa pečie bez tuku.
Naberte naberačku cesta a roztiahnite ho krúživým pohybom po celej ploche panvice, rovnako ako palacinku (malo by vytvoriť tenkú vrstvu).
Zakryte panvicu pokrievkou a pečte asi 2–3 minúty. Injera je hotová, keď sa na povrchu vytvorí veľa 'očí' (bubliniek) a okraje sa zdvihnú. Injera by mala zostať pružná a nemala by byť opečená (nesmie zhnednúť na spodnej strane).
Hotovú Injeru zložte (nebude pripečená) a nechajte ju vychladnúť na mriežke alebo utierke. Opakujte so zvyšným cestom.