Kľúčom k autentickému Key Wat je dlhý a pomalý proces varenia. Omáčka (wot) je postavená na báze dlho dusenej cibule (niekedy bez tuku na začiatku) a potom obohatená o Niter Kibbeh (korenené prepustené maslo).
Ak nemáte Niter Kibbeh, môžete použiť maslo Ghee a pridať do neho kardamóm, kurkumu a štipku zázvoru. Množstvo korenia Berbere prispôsobte svojej tolerancii k pikantným jedlám.
Vo veľkom hrnci alebo kotle začnite dusiť cibuľu na sucho na stredne nízkej teplote. Duste asi 10–15 minút, kým sa z nej neodparí väčšina vody. Pridajte Niter Kibbeh (alebo Ghee) a pokračujte v restovaní 5 minút, kým cibuľa nie je karamelizovaná a mäkká.
Pridajte cesnak a zázvor a restujte ďalšie 2 minúty.
Vmiešajte Berbere korenie a paradajkový pretlak. Restujte 3 minúty, kým korenie neabsorbuje tuk a neuvoľní arómu.
Pridajte nakrájané hovädzie mäso. Opečte mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Mäso zľahka osoľte.
Prilejte vodu alebo vývar. Tekutina by mala mäso takmer zakrývať. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum (musí len jemne bublať), prikryte a duste 2 až 3 hodiny.
Cieľom je, aby mäso bolo extrémne jemné, rozpádajúce sa, a omáčka hustá a sýta.
Približne v polovici varenia premiešajte a skontrolujte hustotu. Ak je príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody. Ak je príliš riedka, varte poslednú hodinu bez pokrievky.
Key Wat podávajte horúci, vo vrstve na veľkej placke Injera, obklopený miernymi vegánskymi Wot, ako je Kik Wat a iné prílohy, ktoré tvoria Beyaynetu.