V hrnci na stredne nízkej teplote restujte cibuľu na oleji aspoň 10–15 minút, kým nie je úplne mäkká a priesvitná. Môžete pridať trochu vody, ak sa cibuľa začne pripaľovať.
Pridajte cesnak a zázvor a restujte ďalšie 2 minúty.
Kik Wat / Yekik Alicha Wat (Etiópska Žltá Hrachová Omáčka)
- Celkový čas - 70 minút
- Príprava - 15 minút
- Varenie/Dusenie - 55 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Etiópia
Kik Wat (alebo tiež Ater Kik) je oproti červeným Watom s Berbere (ako Doro Wat alebo Misir Wat) osviežujúco mierny a žltý. Slovo Alicha v názve znamená, že omáčka je pripravená len s kurkumou, zázvorom a zelenými chilli, nie s pálivou červenou paprikou.
Rovnako ako pri všetkých 'Wat' omáčkach, základ tvorený dlhým dusením cibuľového základu je kľúčom k dosiahnutiu krémovej, hlbokej a prepojenej chuti.
Ingrediencie
Na Kik Wat (Alicha)
- 1.5 šálky (prepláchnutý, namočenie voliteľné) žltý lúpaný hrach (split peas)
- 1 veľká ks žltá cibuľa (veľmi jemne nasekaná)
- 3 PL rastlinný olej (alebo Niter Kibbeh pre ne-vegánsku verziu)
- 3 strúčiky cesnak (nasekaný)
- 1 ČL čerstvý zázvor (strúhaný)
- 1 ČL kurkuma (prášok)
- 1/2 ČL kmín (prášok)
- 1/4 ČL kardamóm (prášok, voliteľné)
- 4 šálky (cca 950 ml) voda alebo zeleninový vývar
- podľa chuti soľ
Na Podávanie
- Injera (etiópske placky)
Postup
Krok 1: Príprava Základu (Alicha Wot)
Krok 2: Korenie a Hrach
Vmiešajte kurkumu, kmín a kardamóm. Restujte 1 minútu, kým sa aróma uvoľní. Kurkuma dodá jedlu sýtu žltú farbu.
Pridajte prepláchnutý žltý hrach a premiešajte s koreneným základom.
Krok 3: Dusenie
Prilejte vodu alebo vývar. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 45–55 minút.
Hrach sa musí úplne rozvariť a vytvoriť hustý, hladký krém alebo pyré. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody. Ak je príliš riedka, varte bez pokrievky.
Pred koncom varenia osoľte.
Krok 4: Servírovanie (Beyaynetu)
Kik Wat podávajte horúci. Na veľkú Injera placku naskladajte malé kôpky rôznych etiópskych jedál: Kik Wat, Shiro Wat, Misir Wat, a prípadne aj Doro Wat alebo Tibs. Tento degustačný tanier sa nazýva Beyaynetu.