Pre prípravu Kitfo je kľúčová kvalita mäsa, ktoré by malo byť čerstvé (ideálne zo sviečkovej alebo chudého stehna) a pomleté alebo nasekané na veľmi jemné kúsky.
Korenie Mitmita je zmes chilli, kardamómu, klinčekov a iných korenín, a je kľúčové pre autentickú chuť. Niter Kibbeh je prepustené maslo varené s bylinkami (napr. bazalka, zázvor, kurkuma), ktoré dodáva pokrmu hĺbku.
Verzia Leb Leb (mierne ohriata) sa pripraví tak, že sa maslo rozpustí s korením a mäso sa len vmieša, aby sa zohrialo, ale zostalo ružové a jemné.
Uistite sa, že hovädzie mäso je čerstvé a nasekané alebo pomleté na čo najjemnejšiu konzistenciu (ako tatarák).
V malej panvici jemne rozpustite Niter Kibbeh na nízkej teplote. Maslo by malo byť teplé, ale nie príliš horúce. Ak používate surovú verziu (Terah Kitfo), tento krok vynechajte a maslo vmiešajte studené do mäsa.
Do teplého, rozpusteného Niter Kibbeh vmiešajte Mitmita korenie, mletý kardamóm a soľ.
Dobre premiešajte. Maslo by malo absorbovať farbu a intenzívnu vôňu korenia.
Odstráňte panvicu z ohňa. Pridajte jemne mleté hovädzie mäso priamo do teplého korenistého masla.
Rýchlo a dôkladne premiešajte drevenou vareškou alebo vidličkou asi 1–2 minúty. Cieľom je mäso len ohriať, nie uvariť. Mäso by malo zmeniť farbu len na povrchu, ale vo vnútri by malo zostať ružové (stredne prepečené).
Kitfo ihneď preložte na tanier. Podávajte ho s kôpkami Injera (ktorá sa často rozloží na stôl ako jedlý obrus).
Tradičné prílohy zahŕňajú Ayib (jemný etiópsky čerstvý syr, ktorý pomáha vyvážiť pikantnosť) a Gomen (dusná listová zelenina).