Autentický Shiro Wat vyžaduje Shiro Powder – zmes sušenej, mletej cícerovej múky (alebo iných strukovín) s Berbere a bylinkami. Ak Shiro Powder nemáte, môžete použiť čistú cícerovú múku a primiešať k nej Berbere a kardamóm. Pre krémovejšiu chuť môžete na konci pridať lyžicu Niter Kibbeh (pre ne-vegánsku verziu) alebo Ghí/vegánske maslo.
Kľúčové je múku vmiešať postupne, aby sa nevytvorili hrudky, a variť Shiro pomaly, kým nedosiahne textúru hustého krému/omáčky.
Vo veľkom hrnci alebo kotle rozohrejte olej (alebo Niter Kibbeh). Pridajte jemne nasekanú cibuľu a restujte na stredne nízkom ohni asi 5–7 minút, kým nezmäkne a nezačne byť priesvitná (tradične sa cibuľa dusí 'na sucho' a tuk sa pridá až neskôr, ako pri Doro Wat).
Pridajte cesnak, zázvor a Berbere korenie (a prípadne paradajkový pretlak) a restujte ďalšie 2 minúty, kým korenie nezačne intenzívne voňať.
Prilejte 3 šálky vody alebo vývaru a priveďte do mierneho varu. Pridajte soľ.
Znížte teplotu a začnite postupne a veľmi pomaly vmiešavať Shiro Powder. Je dôležité miešať neustále (ideálne metličkou), aby sa nevytvorili hrudky. Shiro by malo okamžite začať hustnúť.
Prívark Shiro by mal mať konzistenciu hustej omáčky alebo pyré. Ak je príliš hustý, pridajte trochu horúcej vody. Ak je príliš riedky, pridajte ešte trochu Shiro Powder.
Prikryte a duste na najnižšej teplote 20–30 minút. Občas premiešajte, aby sa neprichytilo o dno. Shiro je hotové, keď je veľmi krémové a na povrchu sa začnú objavovať 'bublinky'.
Shiro Wat podávajte horúci, tradične priamo z hlinenej nádoby, do stredu veľkej placky Injera. Často sa podáva s čerstvo nakrájaným chilli papričkami alebo zelenou paprikou pre zvýraznenie chuti.