Kvalitné hovädzie mäso nakrájané na tenké prúžky (ako na fajitas) je základom Tibs. Kľúčové je použiť vysokú teplotu a nepreplniť panvicu, aby sa mäso opekalo a nie dusilo. Tým dosiahnete správnu textúru.
Rovnako ako pri Doro Wat a Kitfo, Niter Kibbeh dodáva typickú bylinkovú a maslovú chuť. Berbere zaistí pikantnosť a krásnu farbu.
Vo veľkej panvici alebo woku rozpáľte Niter Kibbeh na stredne vysokej až vysokej teplote (alebo použite Ghí, ak nemáte Kibbeh).
Pridajte hovädzie mäso. Opekajte ho v jednej vrstve, aby sa sprudka opieklo a nezačalo sa dusiť. Opekajte 3–5 minút, kým nie je mäso zo všetkých strán hnedé. Mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
Ak je potrebné, pridajte do panvice trochu viac Niter Kibbeh. Pridajte cibuľu a papriku (ak používate) a opekajte, kým cibuľa nezmäkne a nezačne karamelizovať (asi 5 minút).
Pridajte cesnak, zázvor a Berbere korenie. Restujte 1–2 minúty, kým sa aróma rozvinie (dávajte pozor, aby sa Berbere nepripálilo).
Vráťte opečené mäso do panvice k zelenine a koreniu.
Rýchlo premiešajte, aby sa mäso obalilo v omáčke. Dochutte soľou a čiernym korením. Opekajte ešte 1 minútu do prepojenia chutí. Omáčka by mala byť minimálna, mäso by malo byť suchšie a opečené.
Tibs sa tradične podáva ihneď po príprave. Servírujte priamo z panvice (alebo na miske) s plackami Injera a posypané čerstvým chilli. Injera slúži na naberanie kúskov mäsa a zeleniny.