Hrach prepláchnite a namočte ho do veľkého množstva studenej vody. Nechajte namočený 10-12 hodín (najlepšie cez noc).
Hernekeitto (Fínska Hrachová Polievka)
- Príprava (namáčanie) - 10 hodín (cez noc)
- Varenie - 2 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Fínsko
Kľúčom k pravej Hernekeitto je použitie sušeného zeleného hrachu (nie mrazeného) a jeho dlhé varenie, kým sa takmer nerozpadne a polievka zhustne. Údené bravčové mäso dodáva polievke charakteristickú slanú a hlbokú chuť.
Pri servírovaní sa polievka často posype majoránkou a podáva sa s horčicou a ražným chlebom Ruisleipä.
Ingrediencie
I. Na Polievku
- 500 g Sušený zelený hrach (lúpaný)
- 300 g Údené bravčové mäso (šunka alebo slanina s kosťou)
- 2.5 l Voda
- 1 ks Cibuľa, celá
- 2 ks Bobkový list
- 1 ČL Majoránka, sušená
- 1 podľa chuti Soľ, Čierne korenie
II. Na Servírovanie
- 1 podľa chuti Horčica (napr. Dijon alebo fínska)
- 1 plátok na osobu Ražný chlieb (Ruisleipä)
Postup
Krok 1: Namáčanie Hrachu
Krok 2: Varenie Polievky
Namočený hrach sceďte a prepláchnite. Vložte ho do veľkého hrnca a zalejte 2,5 litrami čistej vody.
Pridajte celé bravčové mäso (ak je to šunka s kosťou, pomôže to chuti), ošúpanú celú cibuľu a bobkový list. Priveďte do varu a pozbierajte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
Krok 3: Dusenie
Znížte teplotu na minimum, prikryte a varte asi 1,5 hodiny. Hrach by sa mal začať rozpadávať. Ak je to potrebné, dolejte vodu, ale polievka má byť hustá.
Krok 4: Dokončenie
Vyberte bobkový list a celé bravčové mäso. Mäso nakrájajte na malé kocky a vráťte späť do polievky. Cibuľu môžete vyhodiť.
Polievku dochuťte soľou (pozor, mäso je slané), korením a majoránkou. Ak chcete hladšiu polievku, môžete časť hrachu roztlačiť pučiakom na zemiaky, prípadne polievku varte dlhšie, kým sa hrach nerozpadne sám.
Polievku nechajte ešte 15 minút prevrieť, aby sa chute prepojili.
Krok 5: Servírovanie
Servírujte horúce. Tradične sa podáva s horčicou, ktorú si každý pridá podľa chuti, a s plátkom ražného chleba Ruisleipä.