Vo vode uvarte ryžu, kým nevsiakne tekutinu. Potom prilejte mlieko a soľ.
Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým kaša nezhustne (asi 30 minút). Kaša by mala byť hutná. Nechajte ju úplne vychladnúť (to je kľúčové!).
Karjalanpiirakka (Karelský Piroh)
- Príprava kaše - 40 minút
- Príprava cesta a pečenie - 40 minút
- Počet porcií: 15
- Krajina: Fínsko
Karjalanpiirakka, doslovne 'karelský koláč', je špecialita pochádzajúca z historického regiónu Karélia. Tieto pirohy sa vyznačujú tým, že cesto je extrémne tenké, aby bolo po upečení chrumkavé, a náplň zostáva krémová.
Najtradičnejšia náplň je ryžová kaša (riisipuuro) varená v mlieku, ale bežné sú aj náplne zo zemiakovej kaše (perunapiirakka). Pirohy sa zvyčajne potierajú maslom zmiešaným s mliekom po vytiahnutí z rúry, aby zmäkli.
Ingrediencie
I. Ryžová Náplň (Riisipuuro)
- 200 ml Voda
- 100 g Guľatozrnná ryža (napr. Arborio)
- 400 ml Mlieko (plnotučné)
- 0.5 ČL Soľ
II. Ražné Cesto
- 100 g Ražná múka
- 50 g Hladká pšeničná múka
- 75 ml Voda, studená
- 0.5 ČL Soľ
III. Na Potieranie a Podávanie
- 50 g Maslo, rozpustené
- 50 ml Mlieko
- 100 g Maslo (na munavoi)
- 3 ks Vajcia, uvarené natvrdo a nasekané (na munavoi)
Postup
Krok 1: Príprava Ryžovej Náplne (Riisipuuro)
Krok 2: Príprava Ražného Cesta
Zmiešajte oba druhy múky, soľ a studenú vodu. Vypracujte tuhé, nelepivé cesto.
Cesto rozdeľte na 15 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich guľôčky. Pracovnú plochu posypte ražnou múkou.
Krok 3: Tvarovanie Pirohov
Každú guľôčku vyvaľkajte na extrémne tenký oválny tvar (priemer asi 10 cm). Cesto by malo byť tak tenké, že je takmer priesvitné.
Na stred každého oválu naneste 1-2 PL vychladnutej ryžovej kaše, pričom nechajte okolo okraja asi 1-2 cm voľné.
Okraje cesta zahnite smerom do stredu a zvlňte prstami, aby vytvorili mierne vyvýšený, ozdobný okraj, kým stred s náplňou zostane odkrytý.
Krok 4: Pečenie a Potieranie
Rúru predhrejte na veľmi vysokú teplotu, 250 °C (482 °F).
Pirohy pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie 10-15 minút, kým kôrka nie je chrumkavá a mierne hnedá.
Zatiaľ čo sa pečú, pripravte potieraciu zmes zmiešaním rozpusteného masla a mlieka.
Horúce pirohy ihneď po vybratí z rúry hojne potrite touto zmesou (zjemní to okraje). Pirohy prikryte utierkou a nechajte 5 minút odpočívať.
Krok 5: Príprava Munavoi a Servírovanie
Na prípravu munavoi zmiešajte zmäknuté maslo s nasekanými, natvrdo uvarenými vajciami a osoľte.
Pirohy podávajte teplé, potreté štedrou vrstvou vaječného masla (munavoi).