V hrnci zmiešajte mlieko a smotanu. Zmes pomaly zohrejte na telesnú teplotu, 37 °C (99 °F). Použite teplomer, prehriatie zabráni zrážaniu.
Mimo ohňa vmiešajte soľ a zriedené syridlo. Miešajte iba krátko, aby sa syridlo rozptýlilo.
Leipäjuusto (Fínsky Škripavý Syr)
- Príprava - 20 minút
- Pečenie - 15 minút
- Chladnutie - 30 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Fínsko
Leipäjuusto je jedným z najznámejších fínskych syrov. Jeho výroba je pomerne jednoduchá, ale je nevyhnutné použiť syridlo na zrážanie mlieka. Tradične sa pečie v plytkej drevenej mise priamo v rúre alebo pod grilom, čím získa svoju typickú hnedú 'spálenú' kresbu.
Servíruje sa teplý, často zaliaty teplým džemom z morušky (cloudberry jam) ako dezert, alebo nakrájaný na malé kúsky vložené priamo do šálky kávy (kaffeost).
Ingrediencie
I. Na Syr
- 2 l Plnotučné mlieko
- 100 ml Smotana na šľahanie
- 1 ČL Syridlo (tekuté), riedené podľa návodu
- 0.5 ČL Soľ
II. Na Servírovanie
- 1 podľa chuti Džem z morušky (Lakkahillo)
Postup
Krok 1: Príprava Mliečnej Zmesi
Krok 2: Vytvorenie Zrazeniny
Nechajte zmes stáť pri izbovej teplote 30-45 minút, kým sa nevytvorí pevná, želatínová zrazenina (tvaroh).
Zrazeninu narežte nožom do mriežky (asi 3 cm kocky). Tým sa uvoľní srvátka.
Krok 3: Tvarovanie a Oddeľovanie Srvátky
Srvátku zlejte (môžete ju použiť do pečiva). Zrazeninu preneste do plátnom vystlanej formy (alebo do vhodnej nízkej zapekacej misy s otvormi).
Nechajte ešte 15 minút odkvapkať, aby bol syr pevnejší.
Krok 4: Pečenie a Kôrka
Rúru predhrejte na 225 °C (437 °F) a zapnite funkciu grilu (ak je k dispozícii).
Pečte syr 10-15 minút, alebo kým sa na povrchu neobjavia tmavé, 'spálené' škvrny. Otočte a opakujte na druhej strane, ak chcete.
Ak nemáte gril, môžete syr opiecť aj na panvici bez tuku.
Krok 5: Servírovanie
Leipäjuusto nechajte mierne vychladnúť, aby sa spevnil. Nakrájajte ho na kliny alebo kocky.
Tradične sa podáva teplý, často preliaty teplým moruškovým džemom, alebo ho namáčajte do šálky horúcej kávy.