Jačmeň uvarte v osolenej vode do mäkka, sceďte a nechajte vychladnúť.
Cibuľu nasekajte a poduste na masle do mäkka. Nechajte vychladnúť.
Mustamakkara (Fínska Krvavnička)
- Príprava - 30 minút
- Varenie/Pečenie - 1 hodina 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Fínsko
Výroba domácej Mustamakkara je časovo náročná a vyžaduje špecifické suroviny. Väčšina Fínov si ju kupuje hotovú, čerstvú a už predvarenú, ktorú potom doma iba ohrievajú.
Tento recept je zjednodušený na prípravu 'náplne', ktorá sa plní do čriev. Kľúčom k jej chuti je kombinácia krvi, jačmeňa a tuku. Najdôležitejšie je vedieť, ako ju správne ohriať a servírovať.
Ingrediencie
I. Náplň (Plnka)
- 500 ml Bravčová krv (tekutá)
- 300 g Varený jačmeň (drvený alebo krúpy)
- 100 g Bravčový tuk (mletý)
- 100 g Bravčové mäso (mleté)
- 1 ks Cibuľa, najemno nasekaná
- 1 podľa chuti Soľ, mleté čierne korenie, majoránka
II. Ostatné
- 1 podľa potreby Klobásové črevá (prírodné)
- 1 na servírovanie Brusnicový džem (Puolukkahillo)
Postup
Krok 1: Príprava Plnky
Krok 2: Miešanie
Vo veľkej miske zmiešajte bravčovú krv, varený jačmeň, mleté mäso a tuk. Pridajte podusenú cibuľu, soľ, čierne korenie a majoránku.
Zmes dôkladne premiešajte, aby bola homogénna. V prípade potreby pridajte trochu vývaru, aby zmes nebola príliš suchá.
Krok 3: Plnenie a Varenie
Zmesou naplňte klobásové črevá (pomocou plničky alebo lievika). Neplňte príliš pevne, pretože jačmeň ešte napučí. Zaviažte konce.
Klobásy ponorte do horúcej vody (nie vriacej, asi 80 °C (176 °F)) a varte asi 60-90 minút, kým sa neprepečú a nebudú pevné. Musia byť predvarené, ale nebudú mať kôrku.
Krok 4: Fínska Kôrka (Ohrev a Servírovanie)
Predvarené klobásy sa tradične ohrievajú na panvici s maslom, alebo sa dajú krátko upiecť/opražiť, aby získali chrumkavú a tmavú kôrku.
Teplú Mustamakkara nakrájajte na hrubé kolieska. Podávajte ihneď s veľkou lyžicou brusnicového džemu (Puolukkahillo) a studeným pohárom mlieka. Toto je autentický fínsky spôsob konzumácie.