Pravý Ruisleipä sa pripravuje iba z ražnej múky, vody a soli s použitím štartovacieho kvásku (ruisjuuri). Často sa pečením vytvárajú tenké, ploché, okrúhle chleby s dierou uprostred, nazývané 'reikäläipä', ale tento recept je na klasický bochník.
Tmavá farba a kyslá chuť sú výsledkom dlhej fermentácie a vysokého obsahu celozrnnej ražnej múky.
Ak nemáte aktívny ražný kvások, pripravte si ho vopred zmiešaním ražnej múky a vody a kŕmením po dobu 2-3 dní.
Pre tento recept zmiešajte 100 g aktívneho kvásku (ruisjuuri) s 100 g ražnej múky a 100 ml teplej vody. Nechajte na teplom mieste 4-8 hodín, kým nezdvojnásobí objem a nezačne bublať.
Vo veľkej miske zmiešajte aktívny kváskový štartér s 300 ml teplej vody a soľou.
Postupne pridávajte 500 g ražnej múky. Ražné cesto sa nemiesí ako pšeničné, je veľmi lepivé. Stačí ho miešať drevenou lyžicou alebo silikónovou špachtľou, kým sa múka nespojí. Cesto bude husté a ťažké.
Prikryte misu fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť v teplej miestnosti 3-5 hodín. Cesto by malo trochu zväčšiť svoj objem a na povrchu by sa mali objaviť malé bublinky.
Rúru predhrejte na 200 °C (392 °F).
Cesto premiestnite do chlebovej formy (alebo ho vytvarujte do okrúhleho bochníka na plechu s papierom na pečenie). Povrch uhlaďte navlhčenou rukou.
Nechajte kysnúť v teple ešte 30 minút, kým rúra nedosiahne teplotu.
Bochník vložte do rúry a pečte pri 200 °C (392 °F) približne 90 minút. Pre chrumkavejšiu kôrku môžete bochník každých 20 minút potrieť trochou vody.
Chlieb je hotový, keď má tmavú, pevnú kôrku a vnútorná teplota dosiahne 95 °C (203 °F).
Po upečení chlieb ihneď vyberte z formy a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke. Ražný chlieb sa reže až po úplnom vychladnutí (najlepšie po 12 hodinách).