V miske zmiešajte všetky tri druhy mäsa, nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte bylinky a zalejte vínom. Uistite sa, že mäso je úplne ponorené. Prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 12 hodín, ideálne 24 hodín.
Baeckeoffe
- Celkový čas - 4 hodiny 30 minút
- Príprava a marinovanie - 12-24 hodín
- Pečenie - 3 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Francúzsko
Baeckeoffe je jedlo s hlbokou tradíciou, ktoré predstavuje alsaskú lásku k vydatnej a pomaly pripravovanej kuchyni. Kombinácia troch druhov mäsa, ktorá sa marinuje vo víne, dáva tomuto jedlu komplexnú a bohatú chuť. Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčové, pretože umožňuje, aby sa mäso rozpadalo a zemiaky absorbovali všetky aromatické tekutiny, čím sa stávajú neskutočne lahodné. Pôvodný zvyk piecť ho v miestnej pekárni svedčí o komunitnom charaktere tohto jedla, ktoré spájalo ľudí pri jednom stole. Keramická nádoba, v ktorej sa Baeckeoffe pečie, sa volá rovnako a má typický tvar s pokrievkou, ktorá sa tradične utesňovala cestom, aby žiadna aróma neunikla.
Pri príprave si vyhraďte dostatok času na marinovanie mäsa. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude výsledné jedlo chutnejšie. Zemiaky na vrchu vytvoria akúsi prirodzenú 'pokrievku', ktorá všetko pod nimi chráni pred vysychaním a zabezpečí, že jedlo bude neuveriteľne šťavnaté. Je to dokonalý pokrm na chladné mesiace alebo pre rodinnú oslavu.
Ingrediencie
Ingrediencie na marinovanie
- 500 g hovädzie mäso, nakrájané na kocky
- 500 g bravčové mäso, nakrájané na kocky
- 500 g jahňacie mäso, nakrájané na kocky
- 2 kusy cibuľa, nakrájaná na plátky
- 3 strúčiky cesnak, nasekaný
- 750 ml suché alsaské biele víno (Riesling alebo Pinot Blanc)
- bobkový list, tymián, petržlen
Ingrediencie na pečenie
- 1.5 kg zemiaky, ošúpané a nakrájané na plátky
- 2 kusy pór, nakrájaný na kolieska
- 3 kusy mrkva, nakrájaná na kolieska
- maslo
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup
Marinovanie
Vrstvenie a pečenie
Rúru predhrejte na 160°C. Na dno veľkého keramického pekáča (baeckeoffe) dajte tenkú vrstvu zemiakov. Na to rozložte vrstvu mäsovej zmesi (bez marinády), póru a mrkvy. Posypte soľou a korením. Opakujte vrstvenie, kým neminiete všetky suroviny. Poslednou vrstvou by mali byť zemiaky, ktoré by mali zakryť celý povrch.
Zvyšnú marinádu preceďte a nalejte do pekáča. Uistite sa, že tekutina zakrýva asi do polovice zemiakov. Priklopte vekom. Tradične sa veko utesňuje cestom z múky a vody, aby sa zabránilo úniku pary. Ak to nechcete, stačí pevne priklopiť.
Varenie a servírovanie
Pečte v rúre pri 160°C 2 až 3 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a zemiaky lahodne upečené. Jedlo by malo jemne bublať a nádherne voňať. Podávajte horúce, priamo z pekáča.