Vo veľkom hrnci na olivovom oleji orestujte cibuľu, fenikel a cesnak, kým nezmäknú. Pridajte paradajky a restujte ich asi 10 minút. Prilejte biele víno a nechajte ho odpariť. Pridajte vodu alebo vývar, šafran, tymian a bobkový list. Osoľte, okoreňte a varte asi 30 minút.
Bouillabaisse
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
- Príprava - 45 minút
- Varenie - 1 hodina 45 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Francúzsko
Bouillabaisse je viac než len polievka – je to zážitok. Jej autentická chuť pochádza z kombinácie rôznych stredomorských rýb, ktoré sa varia v aromatickom vývare. Tradičné zloženie by malo zahŕňať minimálne tri druhy rýb s pevným mäsom. Kľúčovou prísadou, ktorá dáva polievke charakteristickú farbu a chuť, je šafran. Samotný názov pochádza z francúzskych slov 'bouillir' (variť) a 'abaisser' (znížiť), čo odkazuje na techniku varenia, pri ktorej sa polievka najprv prudko uvarí a potom sa teplo zníži, aby sa pomaly dusila.
Rouille, pikantná cesnaková nátierka, je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla. Podáva sa na toastoch, ktoré sa potom namáčajú do horúceho vývaru, čo dodáva jedlu ďalšiu vrstvu chuti a textúry. Je to jedlo, ktoré vás prenesie priamo na slnečné pobrežie Stredozemného mora.
Ingrediencie
Na polievku
- 1.5 kg rôzne druhy rýb (napr. morský úhor, morský jazyk, treska)
- 500 g krevety
- 500 g paradajky, nasekané
- 2 kusy cibuľa, nasekaná
- 1 kus fenikel, nasekaný
- 4 strúčiky cesnak, nasekaný
- olivový olej
- 200 ml biele víno
- 2 litre voda alebo rybí vývar
- šafran
- tymian, bobkový list
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na Rouille
- 100 g majonéza
- 1 strúčik cesnak, roztlačený
- šafran
- štipľavá omáčka (cayenne)
Postup
Príprava základu
Príprava rýb a plodov
Keď je vývar hotový, vyberte bylinky. Pripravte si ryby tak, že ich nakrájate na kúsky a krevety ošúpete. Najprv do vývaru vložte ryby s pevnejším mäsom a varte ich asi 5-7 minút. Potom pridajte krevety a varte ich ďalšie 2-3 minúty, kým nezmenia farbu a neuvaria sa. Vyberte ryby a krevety z vývaru a odložte ich bokom.
Dokončenie a servírovanie
Pripravte 'rouille' zmiešaním majonézy, cesnaku, šafranu a štipľavej omáčky. Podávajte polievku v dvoch fázach. Najprv naberte vývar do misy, pridajte toasty s nátierkou 'rouille' a nakoniec do vývaru vložte uvarené kúsky rýb a kreviet.