Carbonade flamande je skutočný poklad rustikálnej kuchyne, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho bohatá chuťová paleta pochádza z pomalého dusenia kvalitného hovädzieho mäsa, ktoré sa takmer rozpadá na jazyku. Namiesto tradičného vína sa omáčka obohacuje tmavým pivom, ktoré dodáva jedlu jedinečnú sladkosť a hĺbku. Je to pokrm, ktorý je ideálny na prípravu dopredu, pretože jeho chuť sa ďalší deň ešte viac rozvinie. Ako príloha sa tradične podávajú belgické hranolky alebo zemiaková kaša, ktoré dokonale nasajú bohatú omáčku.
Mäso osušte a osoľte a okoreňte. V ťažkom hrnci na olivovom oleji ho opečte do zlatista. Mäso vyberte a odložte bokom. Do toho istého hrnca dajte slaninu a opečte ju, kým nie je chrumkavá. Potom ju tiež vyberte.
Na slanine orestujte plátky cibule, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať. Posypte múkou, premiešajte a chvíľu pražte. Vráťte mäso a slaninu do hrnca.
Zalejte všetko tmavým pivom. Pridajte tymián a bobkový list. Chlieb natrite horčicou a horčicou dole ho položte na mäso. Pridajte cukor.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum. Prikryte hrniec a duste pomaly asi 2-3 hodiny, kým nie je mäso dokonale mäkké. Občas premiešajte.
Keď je mäso hotové, vyberte bobkový list. Dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce s hranolkami, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.