Cassoulet je viac než len pokrm; je to regionálna hrdosť a kulinársky monument. Každé mesto v Languedocu – Castelnaudary, Toulouse a Carcassonne – má svoju vlastnú verziu, ktorá sa líši typom mäsa a prípravou. Spoločným menovateľom sú však biele fazule a pomalé varenie, ktoré premení jednoduché ingrediencie na symfóniu chutí. Kľúčovou časťou je vytvorenie a prelamovanie chrumkavej kôrky, ktorá sa tvorí na povrchu počas pečenia. Tradične sa kôrka prelomí a jedlo sa vráti do rúry, čo sa opakuje viackrát.
Pri príprave je kľúčové neponáhľať sa a nechať všetky chute pomaly prepojiť. Namáčanie fazule deň vopred a dlhé dusenie mäsa sú nevyhnutné kroky. Výsledkom je neuveriteľne sýte a výdatné jedlo, ktoré je dokonalé na chladné večery a zdieľanie s priateľmi a rodinou.
Fazuľu namočte na noc do studenej vody. Nasledujúci deň ju uvarte v čistej vode do polomäkka (asi 45 minút). Sceďte a odložte.
Vo veľkej panvici opečte kačacie konfity a klobásu. Odstráňte prebytočný tuk, ale kačací tuk si odložte. Klobásu a konfity vyberte a na panvici opečte kocky bravčového pliecka do zlatista. Mäso vyberte.
V hrnci na kačacom tuku orestujte cibuľu, mrkvu a cesnak. Pridajte pasírované paradajky a restujte ďalších 5 minút. Pridajte bravčové mäso, uvarenú fazuľu, tymian, bobkový list a zalejte vývarom tak, aby boli ingrediencie zakryté. Priveďte do varu.
Predhrejte rúru na 160°C. Všetko preložte do tradičnej hlinenej nádoby (cassole) alebo do iného zapekacieho hrnca. Na vrch položte kačacie konfity a klobásu. Pečte 2 hodiny.
Po 2 hodinách prelomte vytvorenú kôrku a premiešajte ju s fazuľou. Pečte ďalšiu hodinu, kôrku prelomte aspoň 2-3 krát. Podľa potreby môžete na vrch posypať strúhankou pre extra chrumkavosť.
Cassoulet podávajte horúce, priamo z hrnca, s čerstvým chlebom a pohárom červeného vína.