Chicken Marengo je jedlo s príbehom, ktoré kombinuje jednoduchosť a robustné chute. Pôvodná verzia sa od tej dnešnej mierne líši, ale podstata ostáva: kuracie mäso, dusené v bohatej, chuťovo výraznej omáčke. Hoci sa jedlo spája s Napoleonom a vojenským kulinárskym improvizovaním, dnes je to prepracovaná pochúťka, ktorá si získala miesto v klasickej francúzskej gastronómii. Prečo sa jedlo volá 'Marengo'? Vraj preto, že Napoleon po víťaznej bitke požiadal svojho kuchára, aby mu pripravil niečo rýchle a chutné z toho, čo sa našlo. Mäso, paradajky, vajcia a olej boli jediné dostupné ingrediencie, a tak vznikol tento pokrm.
Omáčka je kľúčovým prvkom. Pripravuje sa z bieleho vína, paradajok a kuracieho vývaru, čo jej dáva sladko-kyslú, plnú chuť. Huby a cesnak dodávajú arómu. Jedlo sa tradične podáva s ryžou alebo zemiakmi, ktoré skvele absorbujú lahodnú omáčku.
Kuracie mäso osušte, osoľte a okoreňte. Na veľkej panvici alebo v hrnci na olivovom oleji ho opečte do zlatista z oboch strán. Vyberte ho a odložte bokom.
Na tej istej panvici orestujte nasekanú cibuľu, kým nezmäkne. Pridajte huby a cesnak a restujte asi 5-7 minút. Huby by mali získať zlatistú farbu.
Do panvice prilejte biele víno a nechajte ho minútu odpariť. Pridajte pasírované paradajky, kurací vývar, tymián a bobkový list. Dochuťte soľou a korením a privedte do varu. Vložte späť kuracie mäso.
Znížte teplotu, prikryte a duste 40-45 minút, kým nie je kura jemné a mäkké.
Pred podávaním odstráňte bobkový list a vetvičky tymianu. Posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce s ryžou, zemiakmi alebo čerstvým chlebom.