Choucroute Garnie

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie - 2 hodiny
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Francúzsko
Choucroute Garnie

Choucroute má dlhú históriu, ktorá siaha až do čias, keď bola fermentovaná kapusta kľúčovou potravinou pre prežitie zimy. Pridanie mäsa a údenín povýšilo toto skromné jedlo na sviatočný pokrm. Kľúčom k pravej Choucroute je kvalitná kyslá kapusta a pomalé varenie. Kapilárne varenie je umenie – kapusta by sa mala variť minimálne dve hodiny, aby sa stala jemnou, a mäso sa do nej pridáva postupne. Vďaka tomu si každá zložka zachová svoju chuť a zároveň sa navzájom obohacuje. Výsledkom je dokonale vyvážené a harmonické jedlo, ktoré pohladí telo i dušu. Tradične sa podáva s alsaským bielym vínom, ktoré svojou kyslosťou a ovocnosťou dokonale dopĺňa bohatosť pokrmu.

Ingrediencie

Ingrediencie

  • 1 kg kyslá kapusta, scedená a prepláchnutá
  • 200 g bravčová slanina, nakrájaná
  • 400 g údené bravčové mäso (koleno alebo pliecko)
  • 4 kusy čerstvé klobásy (napr. 'Saucisse de Strasbourg')
  • 400 g bravčové stehno, údené a varené
  • 1 kus cibuľa, nasekaná
  • 250 ml suché alsaské biele víno (Riesling)
  • 8 kusov zemiaky, ošúpané
  • bobkový list, borievka, klinčeky, tymián
  • soľ a čierne korenie

Postup

Príprava základu

Kyslú kapustu prepláchnite a dôkladne vyžmýkajte. Vo veľkom hrnci na troche oleja opečte nakrájanú slaninu a nasekanú cibuľu do mäkka.

Varenie Choucroute

Do hrnca pridajte kapustu, biele víno a korenie (bobkový list, borievky, klinčeky, tymián). Premiešajte a položte na ňu údené bravčové mäso. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a prikryte. Pomalé duste minimálne 1,5 až 2 hodiny.

Po 1,5 hodine pridajte do hrnca aj čerstvé klobásy a údené varené bravčové stehno. Pokračujte v dusení ešte asi 30 minút, kým sa všetko dôkladne neprehreje a chute sa neprepoja. V tejto fáze môžete začať variť zemiaky v samostatnom hrnci.

Servírovanie

Vyberte mäso a nakrájajte ho na porcie. Na veľký servírovací tanier dajte kopu dusenej kapusty. Okolo nej naaranžujte rôzne druhy mäsa a varené zemiaky. Podávajte horúce s chlebom a dijonskou horčicou. Tradične sa podáva s fľašou suchého alsaského bieleho vína.