Vo veľkom hrnci alebo liatinovej panvici na strednej teplote orestujte slaninu do chrumkava. Slaninu vyberte a odložte bokom. Na uvoľnenom tuku orestujte osolené a okorenené kúsky kuraťa zo všetkých strán do zlatista. Kura vyberte a odložte bokom.
Coq au Vin
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Varenie - 2 hodiny
- Počet porcií: 4
- Krajina: Francúzsko
Coq au Vin je jedným z najslávnejších a najobľúbenejších francúzskych pokrmov. Hoci sa tradícia spája s kohútom, recept je rovnako chutný aj s bežným kuraťom, ktoré zaručí jemnejšie a krehkejšie mäso. Tajomstvo spočíva v dlhom dusení, vďaka ktorému mäso absorbuje chute vína a vývaru, a v pridaní slaniny, húb a cibuľky, ktoré vytvárajú bohatú omáčku plnú umami chuti.
Kombinácia červeného vína a byliniek, ako je tymian a bobkový list, dodáva pokrmu hĺbku a eleganciu. Tradične sa podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo s čerstvým chlebom, ktorý je ideálny na vytieranie lahodnej omáčky. Pred podávaním je dobré nechať Coq au Vin odležať, pretože na druhý deň sú chute ešte výraznejšie.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 1.5 kg kura, naporciované na kúsky
- 750 ml červené víno (napr. burgundské, Pinot Noir)
- 150 g slanina, nakrájaná na kocky
- 250 g šampiňóny, celé alebo nakrájané na štvrtiny
- 200 g malé cibuľky (šalotka alebo perlová cibuľka)
- 2 strúčiky cesnak, nasekaný
- 250 ml kurací vývar
- 2 polievkové lyžice hladká múka
- čerstvý tymian a bobkový list
- maslo a olivový olej
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup
Príprava základu
Dusenie
V tom istom hrnci pridajte do tuku maslo a orestujte huby, cibuľky a cesnak, kým nezhnednú. Posypte múkou, premiešajte a chvíľu restujte. Prilejte červené víno, zmes premiešajte, aby ste odstránili pripálené kúsky zo dna (deglazovanie). Nechajte víno variť 2-3 minúty, kým sa nevyparí alkohol.
Vráťte kura a slaninu späť do hrnca. Pridajte kurací vývar, tymian a bobkový list. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Znížte teplotu, prikryte a pomaly duste asi 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne jemné.
Dokončenie a servírovanie
Keď je kura uvarené, vyberte bobkový list a vetvičky tymianu. Podľa potreby omáčku dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce, najlepšie s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo čerstvou bagetou.