Kúzlo tohto jedla spočíva v kontraste chrumkavej kože a šťavnatého mäsa, ktorý je doplnený sladkou a kyslou omáčkou. Kľúčom k úspechu je správne opekanie kačacích pŕs. Koža sa musí narezať do krížového vzoru, aby sa tuk mohol rovnomerne vypečiť, zatiaľ čo mäso zostane chránené. Potom sa prsia začnú piecť na studenej panvici, čo umožňuje postupné uvoľňovanie tuku a pomalé prepekanie kože.
Omáčka, ktorá sa pripravuje z medu, octu alebo bieleho vína a pomarančovej šťavy, sa varí na tej istej panvici, kde sa piekla kačica, aby získala všetky lahodné chute. Výsledkom je sofistikované jedlo, ktoré je prekvapivo jednoduché na prípravu a zanechá dojem na každom, kto ho ochutná.
Kačacie prsia osušte. Ostrým nožom narežte kožu na krížový vzor, dávajte pozor, aby ste neprerezali mäso. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
Položte prsia kožou dole na studenú panvicu. Zapnite stredný oheň a opekajte asi 8-10 minút. Vypečený tuk zlejte.
Otočte prsia a opekajte z druhej strany asi 2-3 minúty. Ak ich chcete prepiecť viac, môžete ich na ďalších 5 minút vložiť do rúry predhriatej na 180°C. Vyberte a nechajte prsia odpočívať 5-10 minút, aby zostali šťavnaté.
Z panvice zlejte takmer všetok tuk, nechajte len 1 lyžicu. Pridajte med, biele víno (alebo ocot) a pomarančovú šťavu. Varte na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Odpočinuté kačacie prsia nakrájajte na tenké plátky. Usporiadajte ich na tanier a prelejte medovou omáčkou. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi, zeleninou alebo batatovým pyré.