Poule au Pot je jedlo, ktoré v sebe nesie hlboký príbeh a historický odkaz. Jeho krása spočíva v jednoduchosti a kvalite surovín. Pomalé varenie celej sliepky alebo kuraťa zabezpečí, že mäso ostane neuveriteľne šťavnaté a zároveň uvoľní bohatú chuť do vývaru. Ten sa stane základom pre lahodnú polievku a zároveň slúži ako tekutina pre varenie zeleniny. Je to ideálny recept na využitie celej suroviny bez zvyškov, keďže sa konzumuje mäso, zelenina aj vývar.
Pri servírovaní sa najprv podáva horúci vývar, často s toastami. Potom nasleduje mäso a zelenina, ktoré sa podávajú s rôznymi omáčkami. Ide o skutočne univerzálne jedlo, ktoré je symbolom francúzskej rodinnej pohody a tradície.
Očistite sliepku (alebo kura) a vložte ju do veľkého hrnca. Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, zeler, jeden pór, dva strúčiky cesnaku a zväzok byliniek. Zalejte studenou vodou, aby bola sliepka celá ponorená.
Priveďte pomaly do varu, znížte teplotu na minimum a varte pod pokrievkou asi 1,5 hodiny. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa vytvára na povrchu. Sliepku vyberte z vývaru a odložte bokom.
Do prefiltrovaného vývaru vložte nakrájanú mrkvu, zvyšok póru a celé zemiaky. Osoľte a okoreňte. Varte asi 25-30 minút, kým zelenina nezmäkne. Na posledných 15 minút vložte sliepku späť do vývaru, aby sa zohriala.
Najprv servírujte horúci, prefiltrovaný vývar, posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou. Potom podávajte kúsky mäsa a uvarenú zeleninu. K jedlu sa hodí dijonská horčica, majonéza alebo iné obľúbené omáčky.