Pôvod tohto jedla sa spája s francúzskou dedinskou kuchyňou, kde sa využívalo všetko, čo bolo po ruke. Dnes je to sofistikovaný, ale stále prístupný pokrm. Kľúčom k úspechu je kvalitné kuracie mäso a bohatá, hlboká chuť omáčky. Mäso sa najskôr opečie do zlatista, potom sa vyberie a na tej istej panvici sa orestujú huby, šalotka a cesnak. Práve toto postupne pridávanie surovín a vytváranie vrstiev chuti je srdcom receptu.
Biele víno a paradajky tvoria základ omáčky, pričom víno dodáva kyslosť, ktorá vyvažuje bohatosť mäsa a húb. Jedlo sa potom pomaly dusí, aby sa všetky chute prepojili. Na záver sa pridá čerstvá petržlenová vňať, ktorá dodá farbu a sviežu arómu. Je to dokonalá kombinácia rustikálnej jednoduchosti a kulinárskej elegancie.
Kuracie mäso osušte a osoľte a okoreňte. Na veľkej panvici rozohrejte olej a opečte kuracie kúsky do zlatista z oboch strán. Vyberte ich a odložte bokom.
Na tej istej panvici pridajte huby a orestujte ich, kým nezhnednú. Potom pridajte nasekanú šalotku a cesnak a restujte ďalšie 2-3 minúty, kým šalotka nezmäkne.
Do panvice prilejte biele víno a varte, kým sa tekutina čiastočne neodparí. Pridajte sekané paradajky, kurací vývar, tymián a bobkový list. Dobre premiešajte.
Vložte kuracie mäso späť do panvice, znížte teplotu, prikryte a duste 30 minút, kým nie je kura úplne mäkké.
Pred podávaním odstráňte bobkový list. Dochuťte omáčku podľa potreby. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce s ryžou, zemiakovou kašou alebo čerstvým pečivom.