Quiche Lorraine je tradičný francúzsky slaný koláč z oblasti Lorraine, pripravený z maslového, krehkého cesta, plnený bohatou vaječnou náplňou, údenou slaninou a syrom Gruyère. Tento domácí variant cesta robí jedlo výnimočne krehkým a chutným.
Je ideálny na brunch alebo ľahkú večeru, podávajte ho teplý alebo pri izbovej teplote so zeleninovým šalátom.
Zmiešajte múku a soľ v miske. Pridajte studené maslo a zapracujte ho do múky, až sa zmes stane podobnou hrubej strúhanke.
Pridajte žĺtok a studenú vodu, po lyžiciach, až kým sa cesto nespojí.
Zabalte cesto do plastovej fólie a nechajte ho chladiť najmenej 30 minút.
Cesto rozvaľkajte a vyložte ním formu na koláč. Dno prepichnite vidličkou a predpečte na 190°C (375°F) 15 minút so záťažou. Odstráňte záťaž a pečte ďalších 5–7 minút, kým nebude zlatisté. Nechajte vychladnúť.
Na panvici opečte slaninu do chrumkava. Vyberte a odložte na papierový obrúsok.
Voliteľne: Orestujte cibuľu na slaninovom tuku do zlatista.
V miske rozšľahajte vajcia, smotanu, mlieko, soľ, korenie a muškátový oriešok.
Rozložte opečenú slaninu (a cibuľu, ak používate) do predpečeného cesta. Posypte nastrúhaným Gruyère.
Na vrch nalejte vaječnú zmes a pečte pri 190°C (375°F) 30–35 minút, alebo kým nie je quiche zlatistý a stuhnutý.