Tradične sa používa syr Imeruli a Suluguni, ktoré sa u nás ťažko zháňajú. Ideálnou náhradou je zmes mozzarelly, fety a ricotty/cottage, ktorá vytvorí správnu textúru – roztopiteľnú, ale slanú. Khachapuri sa konzumuje tak, že sa kúsok chleba odtrhne a ponorí sa do zmesi horúceho masla a surového žĺtka.
V malej miske zmiešajte teplé mlieko/vodu, droždie a cukor. Nechajte 10 minút aktivovať.
Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Pridajte aktívne droždie, olej a vypracujte hladké, elastické cesto. Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Syr nastrúhajte. Ak používate rôzne druhy, premiešajte ich. Pridajte 2 PL mlieka (alebo 1 bielok) a premiešajte. Náplň by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 časti. Každú časť vyvaľkajte do oválu.
Ovál na dlhšej strane zrolujte smerom do stredu z oboch strán, čím vytvoríte okraje 'lode'. Konce stlačte, aby vznikol špicatý tvar. Vznikne priestor v tvare lode pre náplň.
Rúru predhrejte na vysokú teplotu, 230 °C (445 °F).
Syrovú zmes rovnomerne rozdeľte a naplňte ňou stred každej lode. Okraje potrite rozšľahaným vajcom.
Pečte 10-12 minút, alebo kým nie je chlieb zlatohnedý a syr bublinkuje a jemne zhnedol.
Vytiahnite Khachapuri z rúry. Do stredu syrovej náplne urobte lyžicou jamku a do každej vložte jeden surový žĺtok a kúsok masla.
Vráťte do rúry na 1-2 minúty. Žĺtok by mal zostať tekutý a maslo by sa malo začať topiť.
Podávajte ihneď. Jesť by sa malo tak, že sa žĺtok a maslo zmiešajú so syrom, a kúsky chleba sa namáčajú do tohto horúceho stredového dipu.