Kvalitné vlašské orechy sú pre toto jedlo nevyhnutné. Orechová pasta by mala byť jemná a hladká. Tradične sa podáva studené, aby sa chute stihli prepojiť – čím dlhšie sa chladí, tým je lepšie. Baklažán je dôležité pred vyprážaním nasoliť, aby sa zbavil horkosti a absorboval menej oleja.
Baklažány umyte, odrežte konce a nakrájajte po dĺžke na tenké plátky (hrubé asi 3-5 mm).
Plátky posypte soľou a nechajte 30 minút postáť, aby z nich vyšla horká šťava a aby absorbovali menej oleja.
Opláchnite ich studenou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. To je kľúčové!
Vo veľkej panvici rozohrejte trochu oleja. Opekajte plátky baklažánu z oboch strán do mäkka a zlatohneda (asi 2-3 minúty na stranu).
Opečené plátky preložte na tanier vyložený papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej. Nechajte ich úplne vychladnúť.
V kuchynskom robote alebo mažiari zmiešajte mleté orechy, prelisovaný cesnak, nastrúhanú cibuľu, čerstvý koriander, koreniny (Chmeli Suneli, šafran, čili) a soľ.
Mixujte, kým nezískate hustú, homogénnu pastu. Postupne pridávajte vínny ocot/citrónovú šťavu a 1-2 PL studenej vody, kým nebude plnka pastovitá a ľahko roztierateľná (nemala by byť príliš tekutá).
Vychladnutý plátok baklažánu položte na pracovnú dosku. Natrite tenkú vrstvu orechovej plnky po celej ploche (nechajte asi 1 cm voľný okraj na jednom konci).
Plátok pevne zrolujte od hrubého konca k tenkému, aby ste získali úhľadnú rolku.
Rolky preložte na servírovací tanier. Ozdobte semienkami granátového jablka a prípadne lístkami koriandra.
Podávajte studené. Ideálne je nechať rolky chladiť v chladničke aspoň 30 minút až hodinu, aby sa chute prepojili.