Chakhokhbili (Gruzínsky Kurací Guláš)

  • Celkový čas - 75 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Varenie - 55 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Gruzínsko
Bohatý kurací guláš Chakhokhbili v omáčke z paradajok a cibule, bohato posypaný bylinkami.

Kľúčom k pravému Chakhokhbili je suché opekanie a následné dlhé dusenie kuraťa, ktoré uvoľní svoju šťavu, a v tej sa varí. Použitie zrelých, šťavnatých paradajok je nevyhnutné. Veľké množstvo čerstvých byliniek, najmä koriandra a bazalky, sa pridáva až na úplný záver, aby nestratili svoju arómu.

Ingrediencie

Na Kurací Guláš

  • 1.5 kg Celé kura, nasekané na 8-10 kúskov (s kožou a kosťou)
  • 3 stredné Cibuľa, nasekaná
  • 700 g Zrelé paradajky, nahrubo nasekané
  • 5 strúčikov Cesnak, prelisovaný
  • 1 šálka Čerstvý koriander, nasekaný
  • 0.5 šálky Čerstvá bazalka, nasekaná
  • 1 PL Biely vínny ocot (alebo Tkemali)
  • podľa chuti Mleté čili (alebo Ajika pasta)

Korenie

  • 1 ČL Chmeli Suneli (gruzínska zmes korenia)
  • 1 ČL Sušený koriander
  • podľa chuti Soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Opekanie Kuraťa

V hrubostennom hrnci alebo liatinovej panvici zohrejte mäso na strednom ohni (nepridávajte olej!). Opekajte kúsky kuraťa (na viackrát, ak je to potrebné) z každej strany do zlatista, kým sa neuvoľní tuk. Koža by mala byť mierne chrumkavá. Opečené kúsky vyberte a odložte.

Krok 2: Dusenie Základu

V uvoľnenom kuracom tuku orestujte nasekanú cibuľu, kým nezmäkne a nezačne karamelizovať (asi 10 minút).

K cibuli pridajte nasekané paradajky, soľ a čierne korenie. Prikryte a duste 10 minút, kým paradajky nepustia šťavu.

Krok 3: Dusenie s Mäsom

Do hrnca vráťte kúsky opečeného kuraťa. Pridajte korenie (Chmeli Suneli, sušený koriander a čili). Premiešajte, aby sa mäso obalilo šťavou a korením. Prikryte a duste 30-40 minút, kým kura nie je úplne mäkké. Ak sa šťava príliš odparuje, môžete pridať trochu horúcej vody, ale tradične by to nemalo byť nutné.

Krok 4: Záverečná Úprava

Odstavte z ohňa. Pridajte prelisovaný cesnak, nasekaný čerstvý koriander a bazalku. Vmiešajte vínny ocot alebo Tkemali omáčku pre kyslý tón.

Prikryte a nechajte 5 minút postáť, aby sa uvoľnila aróma byliniek a cesnaku. Nevarte cesnak ani čerstvé bylinky.

Podávajte teplé, so Sazivi (gruzínska ryža) alebo chlebom, aby sa nabrala bohatá paradajková omáčka.