Tradične sa Churchkhela vyrába z čerstvého hroznového muštu (Badagi), z ktorého sa varí hustá zmes 'Tatara'. Ak nemáte prístup k muštu, môžete použiť kvalitný hroznový džús a pridať múku, aby sa vytvorila hustá pudingová konzistencia, ktorá priľne k orechom. Kľúčová je fáza sušenia, ktorá musí prebehnúť na suchom, dobre vetranom mieste.
Vlašské orechy mierne opečte na suchej panvici alebo v rúre pri 180 °C (356 °F) 5 minút, aby sa zvýraznila ich chuť (voliteľné).
Navlečte hrubú bavlnenú niť (asi 40 cm dlhú) pomocou ihly. Orechy pevne navlečte na niť, pričom na jednom konci nechajte voľnú slučku na zavesenie a na druhom urobte uzol.
Do hrnca nalejte hroznovú šťavu. Odoberte asi 200 ml a zmiešajte ju s múkou a cukrom, kým nevznikne hladká kaša bez hrudiek.
Zvyšok šťavy priveďte do varu a pomaly za stáleho miešania prilejte zmes múky a cukru.
Znížte teplotu a varte za neustáleho miešania 10-15 minút, kým zmes nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Toto je Tatara (alebo Pelamuši).
Nechajte Tataru mierne vychladnúť (mala by byť stále teplá, aby sa s ňou dalo pracovať, ale nie vriaca). Prelejte ju do vysokej, úzkej nádoby.
Vezmite niť s orechmi za slučku a ponorte ju celú do Tatary. Vytiahnite a nechajte odkvapkať prebytočnú zmes. Tento krok zopakujte 2-3 krát s krátkymi prestávkami na zaschnutie prvej vrstvy, aby sa vytvoril hrubý a rovnomerný obal okolo orechov.
Churchkhelu zaveste na suchom, dobre vetranom mieste (ideálne na drevenú tyč a pod ňu dajte papier na pečenie, aby sa zachytali kvapky).
Sušte 5 až 10 dní. Churchkhela je hotová, keď je vonkajšia vrstva pevná a kožovitá, ale vnútro je stále mierne elastické. Nemala by sa lepiť na prsty.
Hotová Churchkhela vydrží v suchom prostredí niekoľko mesiacov.