Kharcho (Gruzínska Hustá Hovädzia Polievka)

  • Celkový čas - 150 minút
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie - 120 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Gruzínsko
Hustá hovädzia polievka Kharcho s ryžou a kúskami mäsa, bohato posypaná čerstvým koriandrom.

Kharcho by malo byť husté a sýte. Hladina ryže a orechov ho zahusťuje a hovädzie mäso by malo byť tak mäkké, že sa rozpadá. Ak nemáte Tklapi, použite 2 lyžice omáčky Tkemali alebo 1 lyžicu slivkového lekváru zmiešaného s trochou citrónovej šťavy pre kyslosť. Podávajte s čerstvo nasekaným koriandrom.

Ingrediencie

Na Hovädzí Základ

  • 700 g Hovädzie mäso (hrudník alebo plece), nakrájané na kocky
  • 2.5 l Voda
  • 2 veľké Cibuľa, jemne nasekaná
  • 2 PL Maslo alebo Ghee

Prísady

  • 100 g Ryža (dlhozrnná), prepláchnutá
  • 100 g Vlašské orechy, mleté
  • 6 strúčikov Cesnak, prelisovaný
  • 3 PL Tkemali omáčka (alebo Tklapi/slivkový lekvár s citrónom)
  • 1 šálka Čerstvý koriander, nasekaný

Korenie

  • 1 ČL Chmeli Suneli (gruzínska zmes korenia)
  • 1 ČL Sušená koriandrová vňať (Cilantro)
  • 0.5 ČL Šafran (alebo Kurkuma pre farbu)
  • podľa chuti Čili prášok/vločky
  • podľa chuti Soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Varenie Hovädzieho Mäsa

Mäso nakrájané na kocky dajte do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Odstráňte penu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou, kým nie je mäso takmer mäkké (asi 1,5 hodiny).

Krok 2: Príprava Základu

V samostatnej panvici rozpustite maslo a orestujte nakrájanú cibuľu do zlatista (asi 8 minút).

Mäso vyberte z vývaru (vývar odložte) a pridajte ho k cibuli. Opekajte 5 minút. Pridajte koreniny (Chmeli Suneli, sušený koriander, šafran/kurkuma, čili) a prehrejte 1 minútu, kým sa neuvoľní aróma.

Krok 3: Spojenie a Varenie

Mäso s cibuľou a korením vložte späť do vývaru. Pridajte prepláchnutú ryžu. Varte, kým ryža nie je mäkká (asi 15-20 minút).

Ak používate Tklapi (slivkovú pastu), namočte ju v malom množstve horúceho vývaru a rozdrvte na kašu. Ak používate Tkemali, použite ju priamo. Pridajte túto kyslú zložku do polievky.

Krok 4: Záverečná Úprava

Vmiešajte mleté vlašské orechy a prelisovaný cesnak. Varte len ďalších 5 minút – orechy by nemali byť varené príliš dlho, aby nestratili arómu.

Ochutnajte, dosoľte a dopeprite. Polievka by mala byť hustá a mať sladko-kyslú, pikantnú chuť.

Odstráňte polievku z ohňa a vmiešajte väčšinu čerstvého koriandra. Nechajte 5-10 minút postáť, aby sa chute dokonale prepojili.

Podávajte horúce, posypané zvyšným čerstvým koriandrom.