Lobio (Gruzínsky Fazuľový Guláš/Pasta)

  • Celkový čas - 120 minút (plus namáčanie fazule)
  • Príprava - 15 minút
  • Varenie - 105 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Gruzínsko
Hustý tmavočervený fazuľový guláš Lobio servírovaný v hlinenom hrnci, posypaný čerstvým koriandrom.

Konzistencia Lobia by mala byť hustá a takmer pastovitá (nie polievková). Veľká časť fazule sa má rozdrviť. Kľúčovú chuť dodávajú vlašské orechy, vínny ocot pre kyslosť a bylinky ako saturejka a modrá senovka (utskho suneli).

Ingrediencie

Na Lobio

  • 250 g Suchá červená fazuľa (alebo iná tmavá fazuľa), namočená cez noc
  • 1 veľká Cibuľa, nasekaná
  • 50 g Vlašské orechy, mleté
  • 4 strúčiky Cesnak, mletý
  • 1 šálka Čerstvý koriander, nasekaný
  • 1 PL Biely vínny ocot
  • 2 PL Olej na vyprážanie

Korenie

  • 1 ČL Utskho Suneli (modrá senovka)
  • 1 ČL Sušená saturejka (alebo Majorán)
  • 0.5 ČL Sušené čili vločky (voliteľné)
  • podľa chuti Soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Varenie Fazuľe

Namočenú fazuľu prepláchnite a varte v čistej vode asi 1,5 hodiny. Nesoliť, kým nie je takmer mäkká! Vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a vymeňte vodu. Soľ pridajte v poslednej fáze varenia (fazuľa by mala byť veľmi mäkká, ale nie rozvarená).

Krok 2: Príprava Základu

Vo veľkom hrnci (ideálne hlinenom) rozohrejte olej a orestujte cibuľu do mäkka (asi 8 minút). Pridajte mletý cesnak, sušené koreniny (Utskho Suneli, saturejku, čili) a prehrejte 1 minútu, kým sa neuvoľní aróma.

Krok 3: Spojenie Chuťí

V malej miske zmiešajte mleté vlašské orechy a vínny ocot. Vytvorí sa jemná pasta. Ak sa zdá príliš hustá, pridajte trochu fazuľovej vody.

Asi polovicu uvarenej fazule rozdrvte vidličkou alebo pučidlom (alebo v mixéri, ale len pulzne!). Zvyšok fazule by mal zostať celý.

Krok 4: Dusenie a Servírovanie

Pridajte rozdrvenú a celú fazuľu k orestovanej cibuľovej zmesi. Pridajte orechovú pastu a nasekaný koriander (časť si nechajte na ozdobenie).

Ochutnajte, dosoľte/okoreňte, prípadne pridajte ešte trochu octu pre kyslosť.

Priveďte do varu, znížte teplotu a duste 15-20 minút (čím dlhšie, tým lepšie), kým sa Lobio nezmení na hustý gulášovitý pokrm.

Podávajte teplé, posypané čerstvým koriandrom a ideálne s kukuričným chlebom Mchadi.