Mtsvadi (Gruzínsky Šašlik – Kebab na Ražni)

  • Celkový čas - 5 hodín 30 minút
  • Príprava a krájanie - 30 minút
  • Marináda - 4-24 hodín
  • Grilovanie - 20-30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Gruzínsko
Gruzínsky šašlik Mtsvadi na kovových ražňoch na horúcich uhlíkoch, s kúskami cibule.

Najčastejšie sa používa bravčová krkovička. Ak používate jahňacie alebo hovädzie mäso, doba marinovania by mala byť dlhšia (ideálne cez noc). Dôležité je mäso počas grilovania nepotierať, aby sa nevymyla slaná šťava. Podávajte s gruzínskym chlebom Šoti alebo Puri a omáčkou Tkemali.

Ingrediencie

Na Mtsvadi (Šašlik)

  • 1 kg Bravčová krkovička (alebo jahňacie/hovädzie)
  • 3 veľké Cibuľa
  • 200 ml Suché biele víno
  • podľa chuti Soľ
  • podľa chuti Čerstvo mleté čierne korenie

Na Servírovanie

  • podľa chuti Omáčka Tkemali (slivková) alebo Sadzebeli
  • podľa potreby Gruzínsky chlieb Šoti (Puri)

Postup

Krok 1: Príprava Mäsa a Marinády

Mäso nakrájajte na veľké kocky (približne 4-5 cm). Kúsky by mali byť rovnako veľké, aby sa prepiekli rovnomerne.

Cibuľu nakrájajte na hrubé kolieska. Polovicu cibule zľahka roztlačte rukami, aby uvoľnila šťavu.

Vo veľkej mise zmiešajte mäso, roztlačenú cibuľu, soľ a čierne korenie. Masírujte mäso rukami asi 5 minút, aby sa korenie vstrebalo.

Zalejte bielym vínom a pridajte zvyšok nakrájanej cibule. Mäso by malo byť zakryté. Ak nie je, môžete pridať trochu vody a bieleho octu. Zakryte a marinujte v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne 12-24 hodín.

Krok 2: Napichovanie a Príprava Ohňa

Mäso vyberte z marinády. Kusy mäsa napichnite na dlhé ploché kovové ražne (šampury). Netlačte ich príliš blízko k sebe, aby sa prepiekli zo všetkých strán. Medzi mäso môžete dať kolieska cibule (zvyšnú marinádu si nechajte).

Pripravte oheň na grile. Tradične sa používa viničové drevo alebo drevené uhlie. Dôležité je negrilovať nad otvoreným ohňom, ale len nad horúcimi uhlíkmi, ktoré majú rovnomernú teplotu.

Krok 3: Grilovanie

Umiestnite ražne nad uhlíky. Teplota by mala byť vysoká, ale bez plameňov.

Pravidelne otáčajte ražne (každé 2-3 minúty), aby sa mäso opieklo rovnomerne a vytvorilo chrumkavú kôrku. Celý proces by mal trvať 20-30 minút v závislosti od hrúbky mäsa a tepla uhlíkov.

Ak sa mäso zdá suché, môžete ho potrieť zvyšnou marinádou. Posledných 5 minút potierajte len mäso, nie uhlíky.

Mäso je hotové, keď je vnútri šťavnaté a vonku má peknú tmavú farbu (vnútorná teplota by mala byť približne 70 °C (158 °F) pre bravčové).

Krok 4: Servírovanie

Horúci šašlik Mtsvadi ihneď podávajte, buď priamo na ražni, alebo ho stiahnite do veľkej misy a prikryte cibuľou a čerstvými bylinkami.

Servírujte s čerstvým gruzínskym chlebom (Puri), ktorý je ideálny na utieranie šťavy, a s gruzínskymi omáčkami (Tkemali, Sadzebeli) a šalátmi.