Pkhali by malo byť pevné a výrazne korenené. Orechová pasta by mala zeleninu len viazať, nie prevládať. Ak používate čerstvý špenát, nezľaknite sa jeho objemu pred varením – výrazne sa zmenší. Jedlo je najlepšie, keď je dobre vychladené, rovnako ako Badrijani Nigvzit.
Špenát uvarte v osolenej vode (čerstvý stačí spariť 2-3 minúty, mrazený rozmrazte a ohrejte).
Kľúčové je špenát scediť a ručne alebo v utierke dôkladne vyžmýkať všetku prebytočnú vodu. Čím viac vody odstránite, tým bude Pkhali pevnejšie a chutnejšie.
Vyžmýkaný špenát nasekajte na jemno nožom (alebo použite pulzný režim v mixéri, ale pozor, aby z neho nebola kaša).
V kuchynskom robote alebo mažiari zmiešajte mleté orechy, nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, čerstvý koriander a všetky koreniny (mletý koriander, senovka, šafran, soľ, korenie).
Mixujte, kým nevznikne pastovitá zmes. Postupne pridávajte ocot a studenú vodu, aby ste dosiahli hustú, ale roztierateľnú a dobre viažúcu konzistenciu (múka sa nepoužíva, orechy sú zahusťovadlo).
Orechovú pastu dôkladne premiešajte s nasekaným špenátom. Zmes ochutnajte a prípadne dochuťte soľou/octom.
Zo zmesi tvarujte malé guľôčky (s priemerom asi 3-4 cm) alebo ich môžete len navrstviť na tanier pomocou lyžice.
Guľôčky uložte na servírovací tanier, ozdobte semienkami granátového jablka a dajte chladiť na aspoň 30 minút.
Podávajte studené, ideálne s tradičným gruzínskym chlebom Šoti alebo Puri.