Kvalita orechov a korenia je pri Satsivi kľúčová. Omáčka by mala byť taká hustá, aby na lyžici vytvorila tenkú, krémovú vrstvu, nie aby stekala. Jedlo sa musí podávať studené, aby omáčka stuhla a chute sa prepojili. Tradične sa pripravuje deň vopred.
Kura alebo jeho časti (stehná, prsia) vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte celú cibuľu a soľ. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou, kým nie je kura mäkké (asi 60-90 minút).
Kura vyberte, nechajte vychladnúť a narežte (alebo natrhajte) na stredne veľké kúsky. Silný vývar sceďte a odložte (budete potrebovať asi 1 liter).
Jemne pomeľte alebo rozmixujte vlašské orechy. Vlašské orechy by mali byť pomleté až tak, že pri stlačení pasty vyjde olej. Tento olej si odložte na záverečné ozdobenie.
Mleté orechy zmiešajte s prelisovaným cesnakom a všetkým korením (Chmeli Suneli, klinček, šafran, soľ) a vytvorte pastu.
Vo veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte trochu oleja (alebo masla) a orestujte jemne nasekanú cibuľu do mäkka a zlatista (asi 10-15 minút).
K cibuli pridajte múku, premiešajte a minútu opekajte.
Postupne a za stáleho miešania prilejte 1 liter horúceho kuracieho vývaru k cibuli s múkou. Varte, kým omáčka nezhustne. Pridajte vínny ocot.
Omáčku odstavte a vmiešajte pripravenú orechovú pastu (bez oleja, ktorý ste odložili). Dobre premiešajte, aby sa omáčka stala hladkou a krémovou. Ak je príliš hustá, pridajte ešte trochu vývaru, ak príliš riedka, nechajte chvíľu odokryté prebublávať.
Do omáčky pridajte kúsky kuraťa. Zmes by mala kuracie mäso úplne pokryť. Preložte do servírovacej misy, nechajte úplne vychladnúť a potom uložte do chladničky na minimálne 12 hodín.
Pred podávaním ozdobte odloženým orechovým olejom (ak máte) a mletou červenou paprikou.