Beef Wellington

  • Celkový čas - 100 minút
  • Príprava - 60 minút
  • Doba varenia - 40 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Veľká Británia
Krájaný Beef Wellington na tanieri, s dokonale upečeným zlatým lístkovým cestom, ružovou, stredne prepečenou sviečkovou a viditeľnou vrstvou tmavých húb a prosciutta.

Beef Wellington, pomenovaný údajne po vojvodovi z Wellingtonu, je symbolom britskej slávnostnej kuchyne. Hoci príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, výsledok stojí za to. Spojenie šťavnatej sviečkovej, zemitej chuti húb a chrumkavého, zlatistého lístkového cesta vytvorí nezabudnuteľný gastronomický zážitok.

Ingrediencie

Ingrediencie na Beef Wellington

  • 700 g hovädzia sviečková
  • 500 g lístkové cesto
  • 400 g šampiňóny
  • 2 ks šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnak, prelisovaný
  • 6 plátkov prosciutto alebo parmská šunka
  • 2 polievkové lyžice paštéta (napr. kačacia alebo z husacej pečene)
  • 2 polievkové lyžice dijon horčica
  • 1 ks vajce, na potretie
  • na opekanie olivový olej
  • podľa chuti soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Príprava hovädzej sviečkovej a hubovej zmesi (duxelles)

Sviečkovú osušte a ochuťte soľou a korením. Na panvici ju sprudka opečte zo všetkých strán do zlatista. Odstavte a po celej ploche potrite horčicou. Huby, šalotku a cesnak rozmixujte v kuchynskom robote na jemnú zmes (duxelles). Duxelles orestujte na horúcej panvici, aby sa odparila prebytočná voda. Ochlaďte ju.

Krok 2: Obalenie mäsa

Na plastovú fóliu rozložte plátky prosciutta tak, aby sa čiastočne prekrývali a vytvorili obdĺžnik. Na prosciutto rovnomerne rozotrite vychladenú duxelles. Paštétu natrite na opečenú sviečkovú a mäso položte na pripravenú vrstvu. Pomocou fólie ho pevne zabaľte a odložte do chladničky na 20-30 minút.

Krok 3: Pečenie

Lístkové cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej ploche. Vyberte sviečkovú z fólie a položte ju do stredu cesta. Pevne zabaľte, prebytočné cesto orežte a okraje pevne stlačte vidličkou, aby sa uzavreli. Potrite rozšľahaným vajcom. Pre dekoráciu môžete povrch jemne narezať, vyhnite sa preniknutiu až k mäsu. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 30-40 minút pre stredne prepečené mäso (alebo podľa vášho vkusu).

Krok 4: Odpočinok a podávanie

Pred krájaním nechajte Beef Wellington odpočívať asi 10 minút. Podávajte ho nakrájaný na hrubšie plátky, najlepšie so zemiakmi a zeleninou.