Dolmades (Plnené Viničné Listy)

  • Príprava a Balenie - 40 minút
  • Varenie - 50 minút
  • Chladenie - 2 hodiny
  • Počet porcií: 5
  • Krajina: Grécko
Malé, úhľadne zbalené Dolmades (viničné závitky) uložené tesne vedľa seba, pokvapkané olivovým olejom.

Dolmades, v tejto vegetariánskej verzii zvanej 'Yialantzi' (čo znamená falošné, bez mäsa), sú hlavne o kvalite byliniek a jemnosti balenia. Kľúčom je použiť veľa čerstvého kôpru a mäty, ktoré dodajú charakteristickú sviežu chuť.

Pri balení dbajte na to, aby boli závitky pevné, ale nie príliš utiahnuté, pretože ryža počas varenia napučí. Dôležitá je aj technika varenia s tanierom na vrchu, aby sa závitky nerozpadli.

Ingrediencie

I. Na Plnenie a Varenie

  • 40 ks Viničné listy (konzervované v slanom náleve)
  • 200 g Ryža (strednozrnná, napr. Carolina)
  • 1 veľká ks Cibuľa (žltá), najemno nakrájaná
  • 2 ks Jarná cibuľka, nakrájaná
  • 0.5 zväzku Kôpor, čerstvý, nasekaný
  • 2 PL Mäta, čerstvá, nasekaná
  • 200 ml (polovica do náplne, polovica na varenie) Olivový olej (extra panenský)
  • 3 PL Citrónová šťava
  • 400 ml Voda (horúca)
  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Príprava Listov a Ryže

Viničné listy vyberte z nálevu a dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Nechajte odkvapkať. Listy, ktoré sú natrhnuté alebo príliš malé, odložte – použijete ich na dno hrnca.

Ryžu prepláchnite a nechajte odkvapkať. Cibuľu a jarnú cibuľku nakrájajte najemno. Nasekajte bylinky.

Krok 2: Príprava Náplne

Vo veľkej panvici zohrejte polovicu olivového oleja (cca 100 ml). Orestujte cibuľu a jarnú cibuľku do sklovita. Pridajte ryžu a krátko ju opečte (asi 1 minútu).

Odstráňte z ohňa a do ryže vmiešajte nasekaný kôpor, mätu, soľ a korenie. Ryžu nemusíte variť, bude sa dusiť v listoch.

Krok 3: Balenie Dolmades

Položte list lesklou stranou nadol na pracovnú plochu (žilky smerujú hore). Odrežte stopku, ak je prítomná.

Do stredu pri stonke umiestnite asi 1 ČL ryžovej náplne. Preložte boky listu cez náplň a potom začnite baliť odspodu nahor, tesne a kompaktne, aby sa vytvoril malý valček. Neťahajte príliš, aby mala ryža priestor na napučanie.

Opakujte, kým nespotrebujete všetky listy alebo náplň.

Krok 4: Varenie

Na dno hrnca s hrubým dnom položte vrstvu odložených natrhnutých listov (zabraňuje pripáleniu).

Dolmades ukladajte tesne vedľa seba do kruhov, v jednej alebo viacerých vrstvách. Uistite sa, že sú pevne pri sebe.

Zalejte zvyšným olivovým olejom (100 ml), citrónovou šťavou a horúcou vodou tak, aby boli závitky tesne pod hladinou. Na vrch položte tanier, ktorý bude závitky zaťažovať, aby sa nerozbalili.

Priveďte k varu, znížte teplotu na minimum, zakryte pokrievkou a duste 40–50 minút, kým ryža nezmäkne a absorbuje tekutinu.

Krok 5: Servírovanie

Hrnec odstavte a nechajte Dolmades úplne vychladnúť v tekutine. Tým sa zabezpečí, že ostanú jemné a šťavnaté. Vyberte tanier a scedte prebytočnú tekutinu.

Podávajte studené. Tradične sa podávajú s kopčekom gréckeho jogurtu alebo Tzatziki a čerstvou mätou.