Moussaka (Grécka Musaka)

  • Príprava - 60 minút
  • Pečenie - 45 minút
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Grécko
Bohato vrstvená grécka Moussaka s hnedou, krémovou bešamelovou kôrkou, nakrájaná na porcie.

Pravá grécka Moussaka sa vyznačuje jemným korením, najmä škoricou, ktorá dodáva mäsovej vrstve nezameniteľnú hĺbku. Kľúčom k úspechu je dôkladne pripraviť všetky tri komponenty: baklažány, mäsovú omáčku a bešamel.

Baklažány sa obvykle predpečú alebo osmažia, aby stratili horkosť a prebytočnú vodu. V tomto recepte sa zameriame na zdravšiu, pečenú verziu baklažánu.

Ingrediencie

I. Zeleninové Vrstvy

  • 3 ks (stredné) Baklažán
  • 4 ks (veľké) Zemiaky
  • 5 PL Olivový olej
  • 1 podľa chuti Soľ, Čierne korenie

II. Mäsová Omáčka (Ragu)

  • 750 g Mleté mäso (hovädzie/jahňacie)
  • 1 veľká ks Cibuľa, jemne nakrájaná
  • 3 strúčiky Cesnak, prelisovaný
  • 400 g Lúpané paradajky (konzerva)
  • 100 ml Červené víno (suché)
  • 0.5 ČL Mletá škorica
  • 1 ks Bobkový list
  • 2 PL Olivový olej

III. Bešamelová Omáčka

  • 100 g Maslo
  • 100 g Hladká múka
  • 1 l Mlieko, teplé
  • 2 ks Vajcia (žĺtky)
  • 0.5 ČL Muškátový oriešok, mletý
  • 100 g Tvrdý syr (napr. Kefalotyri alebo Parmezán), strúhaný
  • 1 podľa chuti Soľ, Biele korenie

Postup

Krok 1: Príprava Zeleniny

Rúru predhrejte na 200 °C (392 °F).

Baklažány nakrájajte na plátky (asi 1 cm), posypte soľou a nechajte 30 minút 'vypotiť'. Opláchnite a osušte.

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (asi 0,5 cm).

Baklažán a zemiaky rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom a pečte 15-20 minút, kým nezmäknú a nezhnednú. Pečenie je zdravšia alternatíva vyprážania.

Krok 2: Príprava Mäsovej Omáčky

Vo veľkom hrnci rozohrejte 2 PL olivového oleja. Orestujte cibuľu do zlatista.

Pridajte mleté mäso a opekajte, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Pridajte cesnak.

Prilejte červené víno a nechajte odpariť alkohol. Pridajte paradajky, škoricu, bobkový list, soľ a korenie.

Mäsovú zmes duste na miernom ohni 20-30 minút, kým sa tekutina úplne neodparí a omáčka nezhustne. Omáčka musí byť hustá, aby sa nepremočila Moussaka.

Krok 3: Príprava Bešamelovej Omáčky

V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a miešajte 1 minútu, aby vznikla svetlá zápražka (Roux).

Postupne a za stáleho miešania prilievajte teplé mlieko. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne do konzistencie pudingu.

Odstavte, vmiešajte muškátový oriešok, soľ, biele korenie a 80 g strúhaného syra.

Nechajte mierne vychladnúť a rýchlo vmiešajte rozšľahané žĺtky (pridaním vajec mimo ohňa sa bešamel stane krémovejší).

Krok 4: Vrstvenie a Pečenie

Rúru znížte na 180 °C (356 °F).

Dno zapekacej misy (asi 20x30 cm) vyložte tretinou plátkov zemiakov. Môžete posypať trochou mletého syra.

Pridajte polovicu plátkov baklažánu. Navrstvite polovicu mäsovej zmesi.

Opakujte vrstvu baklažánu a zvyšnú mäsovú zmes. Zemiaky dajte na stred, ak chcete tri vrstvy, alebo použite len dve vrstvy zemiakov na dne a vrchu.

Všetko rovnomerne zalejte bešamelovou omáčkou a posypte zvyšným strúhaným syrom.

Pečte v predhriatej rúre 40-50 minút, kým bešamel nezhnedne a neprebubláva.

Krok 5: Servírovanie

Moussaku nechajte po vybratí z rúry 15-20 minút odstáť. Tým sa stane pevnejšou a ľahšie sa krája.

Podávajte teplé, tradične so šalátom alebo gréckym jogurtom.