Pastitsio je jedno z ikonických gréckych jedál. V porovnaní s talianskymi lasagnami sa Pastitsio odlišuje použitím špecifického korenia (škorica, klinčeky), hrubších cestovín (často dutých, Bucatini) a inou prípravou bešamelovej omáčky (často s pridaním vajec a syra pre väčšiu krémovosť).
Kľúčom je pevná bešamelová vrstva, ktorá po upečení stuhne a drží jedlo pohromade.
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej, orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak.
Pridajte mleté mäso a opekajte, kým nezhnedne. Zlejte prebytočný tuk.
Mäso zalejte červeným vínom a nechajte odpariť alkohol.
Pridajte paradajkovú omáčku, škoricu, klinčeky, soľ a korenie. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste 20–30 minút, kým omáčka nezhustne.
Cestoviny uvarte v osolenej vode (al dente, asi 2 minúty kratšie, než je uvedené na obale). Sceďte a vráťte do hrnca.
Primiešajte jedno rozšľahané vajce a 3 PL strúhaného syra (parmezán), aby sa cestoviny spojili a vytvorili pevnú spodnú vrstvu. (Voliteľné: Cestoviny môžete tiež jemne potrieť maslom.)
V strednom hrnci roztopte maslo. Pridajte múku a miešajte 1-2 minúty (Roux).
Postupne prilievajte teplé mlieko za stáleho miešania metličkou, aby sa netvorili hrudky. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
Odstavte z ohňa. Vmiešajte strúhaný syr, žĺtky, muškátový oriešok, soľ a korenie. Miešajte rýchlo, aby sa žĺtky nezrazili. Bešamel by mal byť hustý a krémový.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F). Pripravte si hlboký pekáč (cca 25x35 cm).
Na dno pekáča rovnomerne rozložte pripravené cestoviny.
Na cestoviny rozprestrite mäsovú omáčku (Ragu). Uistite sa, že mäsová vrstva je rovnomerne rozložená.
Navrch opatrne rozlejte a rozotrite bešamelovú omáčku, aby pokryla celý povrch. Posypte trochou syra.
Pečte 45–55 minút pri 185 °C (365 °F), kým bešamel nezozlátne a nebudú sa tvoriť bublinky.
Pastitsio je kľúčové nechať po vybratí z rúry postáť 15–20 minút. Vtedy bešamelová vrstva stuhne a jedlo sa bude ľahšie krájať na čisté porcie.
Podávajte teplé, tradične so zeleným šalátom.