Souvlaki doslova znamená 'špíz' a je to jednoduchosť, ktorá mu dodáva kúzlo. Kľúčom k šťavnatému a chutnému Souvlaki je dlhá marinácia v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy a hojnosti oregana.
Najčastejšie sa používa bravčová krkovička pre jej tučnosť, ktorá zabraňuje vysušeniu počas grilovania. Populárne je však aj kuracie mäso.
Pri servírovaní nezabudnite na čerstvo grilovaný pita chlieb, cibuľu, paradajky a omáčku Tzatziki.
Mäso (bravčové alebo kuracie) nakrájajte na rovnomerné kocky s veľkosťou asi 2-3 cm.
V stredne veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: olivový olej, citrónovú šťavu, oregano, cesnak, soľ a korenie.
Kúsky mäsa vložte do marinády, dobre premiešajte, prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 4 hodiny alebo cez noc.
Ak používate drevené špízy, namočte ich do vody aspoň na 30 minút, aby na grile nezhoreli.
Marinované mäso napichnite na špízy. Mäso by malo byť pevne, ale nie príliš nahusto napichnuté, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.
Gril (alebo grilovaciu panvicu) rozohrejte na stredne vysokú až vysokú teplotu.
Špízy položte na rozpálený gril.
Grilujte 10-15 minút, pričom ich pravidelne otáčajte, aby boli opečené rovnomerne zo všetkých strán. Bravčové mäso potrebuje dlhší čas ako kuracie. Mäso by malo byť zvonka zlatohnedé a vo vnútri šťavnaté.
Počas grilovania môžete špízy potrieť zvyšnou marinádou, ale až v posledných minútach grilovania, aby sa bylinky nespálili.
Pita chlieb zohrejte na grile alebo v rúre, kým nie je mäkký.
Podávajte Souvlaki na špíze alebo stiahnuté do pita chleba spolu s plátkami paradajok, cibule a veľkou porciou chladnej omáčky Tzatziki.