Spanakopita sa dá pripraviť ako jeden veľký koláč (v tvare plechu) alebo ako malé trojuholníky. Filo cesto je veľmi tenké, a preto je kľúčové potierať ho roztopeným maslom alebo olivovým olejom, aby bolo po upečení zlaté a chrumkavé.
Náplň je jednoduchá, ale chutná – špenát sa kombinuje s pikantnou Feta, vajíčkami pre spojenie a kôprom alebo petržlenovou vňaťou pre sviežosť.
Ak používate čerstvý špenát, krátko ho poduste. Mrazený špenát rozmrazte. V oboch prípadoch je kľúčové dôkladne vytlačiť všetku prebytočnú tekutinu – inak sa cesto premočí.
Na panvici na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Nechajte vychladnúť.
Vo veľkej mise zmiešajte vyžmýkaný špenát, orestovanú cibuľu, rozdrobený syr Feta, vajcia, kôpor, petržlenovú vňať, muškátový oriešok a čierne korenie. Soľ pridávajte opatrne, Feta je slaná.
Filo cesto rozbaľte a zakryte mierne navlhčenou utierkou, aby nevyschlo. Maslo roztopte.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F). Pripravte si plech (cca 25x35 cm) a vymažte ho tukom.
Položte prvý plát Filo cesta na plech. Potrite ho roztopeným maslom (alebo olejom) pomocou štetca. Proces opakujte, kým nepoužijete asi polovicu všetkých plátov (obvykle 6–8 vrstiev).
Rovnomerne rozložte špenátovo-Feta náplň a uistite sa, že siaha až do rohov.
Navrch položte zvyšné pláty Filo cesta, opäť každý potrite maslom/olejom.
Pomocou ostrého noža nakrájajte koláč na porcie (štvorce alebo trojuholníky). Je dôležité krájať pred pečením, inak by sa chrumkavé cesto lámalo.
Pečte 40-50 minút pri 185 °C (365 °F), kým nebude Spanakopita zlatohnedá a cesto chrumkavé.
Pred podávaním nechajte 10-15 minút vychladnúť, aby sa náplň spevnila.