V hrnci na oleji orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte mleté mäso a orestujte, kým nezhnedne. Pridajte zemiaky a mrkvu, osoľte, okoreňte a prilejte trochu vody. Varte, kým zelenina nezmäkne. Na záver pridajte hrášok a odstavte z ohňa.
Chiles Rellenos (plnené papriky v cestíčku)
- Celkový čas - 50 minút
- Príprava - 20 minút
- Doba varenia - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Guatemala
V tomto recepte sa papriky najprv plnia a až potom sa obaľujú v cestíčku. Je to odlišný postup od niektorých iných verzií, ktoré obaľujú a smažia papriky bez náplne. Kľúčom k úspechu je dobre ochutená náplň a správne vyšľahaný sneh z bielkov na cestíčko. Na chrumkavejší výsledok môžete použiť viac oleja na smaženie. Podávajte horúce s ryžou alebo čerstvými tortillami.
Ingrediencie
Ingrediencie na náplň a papriky
- 4 ks sladké papriky (červené, zelené)
- 300 g mleté hovädzie alebo bravčové mäso
- 1 ks zemiak, nakrájaný na malé kocky
- 1 ks mrkva, nakrájaná na malé kocky
- 0.5 ks cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 strúčik cesnak, nasekaný
- 0.5 šálky hrášok, mrazený alebo konzervovaný
- rastlinný olej
- soľ a čierne korenie
Ingrediencie na cestíčko a omáčku
- 3 ks vajcia, žĺtky a bielky oddelené
- múka, na obalenie paprík
- 2 ks paradajky, na omáčku
- koriander alebo petržlenová vňať, nasekaná
Postup
Krok 1: Príprava náplne
Krok 2: Príprava paprík
Papriky umyte a opatrne ich pozdĺžne rozrežte na polovicu. Vyberte z nich jadierka a naplňte ich pripravenou zmesou mäsa a zeleniny. Papriky nechajte zatiaľ bokom.
Krok 3: Príprava cestíčka a smaženie
Bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhej peny. Potom za stáleho miešania postupne pridajte žĺtky. Papriky obalte v múke a potom ich ponorte do vaječného cestíčka, aby boli rovnomerne potiahnuté. Na panvici rozohrejte olej a smažte papriky z oboch strán, kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Hotové papriky osušte na papierovej utierke.
Krok 4: Príprava omáčky a servírovanie
Paradajky rozmixujte s trochou vody a prehrejte v malom hrnci. Osoľte a okoreňte. Podávajte horúce Chiles Rellenos preliate paradajkovou omáčkou. Ozdobte čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.