Vo veľkej miske zmiešajte kapustu, nastrúhanú repu, mrkvu a nakrájanú cibuľu. V malom hrnci zohrejte ocot, vodu, cukor a soľ. Zmiešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Vriacou zmesou zalejte zeleninu, premiešajte a nechajte chladiť. Najlepšie chutí, keď sa nechá odležať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.
Enchiladas (Guatemalské Garnachas)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 45 minút
- Doba varenia - 45 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Guatemala
Pri príprave guatemalských Enchiladas je dôležité pripraviť si všetky komponenty vopred. Nakladaná zelenina (curtido) s repou by sa mala ideálne pripraviť deň vopred, aby sa chute prepojili. Mleté mäso je potrebné uvariť a ochutiť, a tortilly sa smažia tesne pred podávaním, aby boli čo najviac chrumkavé.
Ingrediencie
Ingrediencie na Curtido (nakladaná zelenina)
- 2 šálky kapusta, nasekaná
- 1 šálka červená repa, uvarená a nastrúhaná
- 1 ks mrkva, nastrúhaná
- 0.5 ks červená cibuľa, nakrájaná na plátky
- 0.5 šálky biely ocot
- 0.5 šálky voda
- 1 polievková lyžica cukor
- soľ
Ingrediencie na mäso a enchiladas
- 400 g mleté hovädzie mäso
- 2 ks paradajky, nasekané
- 2 strúčiky cesnak, nasekaný
- 1 ks cibuľa, nasekaná
- 6 ks kukuričné tortilly
- 0.5 šálky tvrdý syr, nastrúhaný (napr. Queso seco)
- 2 ks vajcia, natvrdo uvarené a nakrájané na plátky
- petržlenová vňať alebo koriander, nasekaný
- rastlinný olej, na smaženie
Postup
Krok 1: Príprava Curtida (nakladanej zeleniny)
Krok 2: Príprava mäsa
Na panvici na oleji orestujte mleté mäso. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujte do mäkka. Pridajte paradajky, osoľte a okoreňte. Duste na miernom ohni 15-20 minút, kým nevznikne hustá mäsová omáčka.
Krok 3: Smaženie tortíl
V malej panvici rozohrejte dostatok oleja na smaženie. Tortilly smažte jednu po druhej, kým nebudú chrumkavé a zlatisté. Osušte ich na papierovej utierke.
Krok 4: Zostavenie Enchiladas
Na každú usmaženú tortillu dajte najprv lyžicu mäsovej zmesi. Na mäso navrstvite štedrú porciu curtida. Navrch položte plátky vajíčka, posypte nastrúhaným syrom a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Krok 5: Podávanie
Podávajte ihneď, aby tortilly zostali chrumkavé. Tento pokrm sa tradične konzumuje rukami.