V hrnci zmiešajte vínny ocot, vodu, cukor, soľ, korenie, horčicu a oregano. Priveďte k varu a varte 5 minút. Odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Pre červené Fiambre pridajte rozmixovanú repu a dobre premiešajte.
Fiambre (tradičný guatemalský šalát)
- Celkový čas - 4-24 hodín
- Príprava - 2-3 hodiny
- Doba odpočinku - minimálne 2 hodiny
- Počet porcií: 8
- Krajina: Guatemala
Fiambre je náročný, ale veľmi uspokojivý projekt. Najdôležitejšia je príprava dresingu, 'caldilla', ktoré sa musí pripraviť vopred. Zeleninu a mäso nakrájajte rovnomerne a pokúste sa ich usporiadať vo vrstvách pre tradičnú prezentáciu. Pre červenú verziu Fiambre použite repu, pre bielu ju vynechajte. Tento recept je zjednodušený, ale zachováva si autentické chute. Pre plnú skúsenosť môžete pridať ďalšie ingrediencie, ako sú rôzne druhy klobás, sardinky, špargľa, uhorky alebo fazuľa.
Ingrediencie
Ingrediencie na dresing (Caldillo)
- 1 šálka červený vínny ocot
- 0.5 šálky voda
- 2 polievkové lyžice cukor
- 1 čajová lyžička soľ
- 0.5 čajovej lyžičky čierne korenie
- 1 polievková lyžica horčica
- 0.5 čajovej lyžičky oregano
- 0.5 šálky červená repa, varená a rozmixovaná (pre červené Fiambre)
Ingrediencie na šalát
- 200 g údená šunka, nakrájaná na kocky
- 100 g salam, nakrájaná na plátky
- 100 g mortadella, nakrájaná na plátky
- 1 ks kuracie prsia, varené a natrhané na vlákna
- 150 g syrová kocka (napr. ementál), nakrájaná na kocky
- 1 šálka zelené fazuľky, varené
- 1 šálka mrkva, nakladaná
- 1 šálka kukurica
- 1 šálka karfiol, nakladaný
- olivy, zelené a čierne
- 2 ks varené vajcia, nakrájané na plátky
Postup
Krok 1: Príprava dresingu (Caldillo)
Krok 2: Príprava ingrediencií
Pripravte si všetku zeleninu a mäso. Nakrájajte údeniny a syr na kocky alebo plátky. Uvarte zeleninu (ak je čerstvá) a vajcia. Všetko nechajte úplne vychladnúť.
Krok 3: Zostavenie šalátu
Vo veľkej miske alebo na hlbokom servírovacom tanieri začnite vrstviť ingrediencie. Tradične sa začína vrstvou varenej zeleniny, na ktorú sa ukladajú údeniny a syr. Každú vrstvu mierne pokropte pripraveným dresingom.
Krok 4: Odležanie a podávanie
Zaliaty šalát prikryte a nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Vďaka tomu sa všetky chute prepoja. Pred podávaním môžete šalát ozdobiť extra údeninami, olivami a varenými vajcami. Podávajte vychladené.