Kuracie mäso osoľte a okoreňte. V hrnci na oleji ho opražte z oboch strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte bokom.
Gallo en Chicha (kohút v chichi)
- Celkový čas - 3 hodiny
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 2 hodiny 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Guatemala
Tento recept je o trpezlivosti a pomalom varení. Výsledkom je neuveriteľne jemné mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku a nasaje všetky chute z bohatej omáčky. Chicha je tradičný fermentovaný nápoj, ak ho nemáte k dispozícii, môžete ho nahradiť tmavým pivom alebo suchým červeným vínom, čo však mierne zmení autentickú chuť.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 1 kg kuracie mäso (kohút alebo kurča), narezané na kúsky
- 2 šálky chicha (alebo tmavé pivo/suché červené víno)
- 4 ks rajčiny
- 1 ks cibuľa, nahrubo nakrájaná
- 4 strúčiky cesnak
- 1 tyčinka škorica
- 4 ks klinčeky
- 1 čajová lyžička nové korenie
- 0.5 šálky hrozienka
- 0.5 šálky sušené slivky
- 0.5 šálky olivy
- 2 polievkové lyžice panela (alebo hnedý cukor)
- rastlinný olej
- soľ a čierne korenie
Postup
Krok 1: Príprava mäsa
Krok 2: Príprava omáčky
Do toho istého hrnca vložte nakrájané rajčiny, cibuľu a cesnak. Varte, kým zelenina nezmäkne. Pridajte škoricu, klinčeky a nové korenie. Všetko krátko opražte. Pridajte chichu (alebo pivo/víno) a varte, aby ste z dna hrnca odlepili všetky chute.
Krok 3: Dusenie gulášu
Všetku omáčku prelejte do mixéra (alebo použite tyčový mixér) a rozmixujte dohladka. Prelejte omáčku späť do hrnca. Pridajte opražené kuracie mäso, hrozienka, slivky a olivy. Dochutíme panelou alebo hnedým cukrom, soľou a korením. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a prikryté varte na miernom ohni 2-2.5 hodiny, alebo kým mäso nebude veľmi jemné.
Krok 4: Podávanie
Podávajte horúce Gallo en Chicha s bielou ryžou a čerstvými kukuričnými tortillami. Môžete ozdobiť čerstvým koriandrom.