V hrnci uvarte hovädzie mäso v 8 šálkach vody s trochou soli a polovicou cibule. Varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (približne 1.5 - 2 hodiny). Mäso vyberte a nechajte ho vychladnúť. Vývar si odložte bokom.
Hilachas (guatemalské trhané hovädzie)
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 2 hodiny 15 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Guatemala
Hilachas sú guatemalským ekvivalentom ropa vieja (kubánskeho trhaného mäsa). Tento recept vyžaduje pomalé varenie, čo zaisťuje, že mäso bude neuveriteľne jemné. Kľúčom k chuti je hustá, tmavá rajčinová omáčka. Pre dosiahnutie autentickej chuti sa používajú sušené čili papričky, ale môžete ich nahradiť aj inými druhmi pre miernejšiu verziu.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 900 g hovädzia flank steak alebo chuck steak
- 10 šálok voda
- 4 ks rajčiny
- 4 ks tomatillos
- 1 ks žltá alebo biela cibuľa, nakrájaná
- 4 ks cesnak, strúčiky
- 2 ks sušené guajillo čili papričky
- 2 ks zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 2 ks mrkva, ošúpaná a nakrájaná na plátky
- rastlinný olej
- soľ a čierne korenie
- 1 ks chlieb alebo kukuričná tortilla, na zahustenie (voliteľné)
- koriander, nasekaný
Postup
Krok 1: Varenie mäsa
Krok 2: Príprava omáčky
V tom istom hrnci, kde sa varilo mäso, dajte rajčiny, tomatillos, zvyšok cibule, cesnak a sušené čili papričky. Varte približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Zmes prelejte do mixéra s trochou vývaru a rozmixujte dohladka. Prelejte cez sitko do hrnca, aby ste získali jemnú omáčku.
Krok 3: Dusenie gulášu
Mäso, ktoré vychladlo, natrhajte vidličkami alebo prstami na tenké vlákna. Pridajte natrhané mäso, zemiaky a mrkvu do omáčky v hrnci. Dochuťte soľou a korením. Ak je omáčka príliš riedka, môžete do nej pridať rozdrvený chlieb alebo kukuričnú tortillu na zahustenie. Priveďte do varu a duste, kým zelenina nezmäkne, približne 15-20 minút.
Krok 4: Podávanie
Podávajte horúce Hilachas s bielou ryžou a čerstvými kukuričnými tortillami. Ozdobte čerstvým koriandrom a plátkami avokáda.