Vložte morčacie mäso do veľkého hrnca. Osoľte a pridajte vodu, aby bolo mäso ponorené. Varte približne 45-60 minút, kým nie je mäso mäkké. Vyberte mäso a odložte ho, pričom vývar si nechajte.
Kak'ik (tradičný morčací guláš)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 20 minút
- Doba varenia - 1 hodina 10 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Guatemala
Kľúčom k autentickému Kak'iku je dôkladné opekanie čili papričiek a zeleniny, čo dodáva omáčke hĺbku chuti. Používajte sušené čili papričky, ako guaque a pasilla, pre správnu farbu a chuť. Morčacie mäso sa varí dlho, aby bolo dokonale mäkké a nasalo všetky chute. Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené, ale pre najlepší výsledok sa odporúča čerstvé.
Ingrediencie
Ingrediencie na Kak'ik
- 1.5 kg morčacie stehná alebo prsia s kosťou
- 4 ks sušené čili papričky guaque alebo pasilla
- 3 ks paradajky
- 5 ks paradajky (tomatillos)
- 1 ks cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
- 4 strúčiky cesnak
- 1 čajová lyžička achiotová pasta
- 1 zväzok vetvičky koriandru
- 1 čajová lyžička pepřové zrnká
- soľ
Postup
Krok 1: Príprava mäsa a zeleniny
Krok 2: Opekanie ingrediencií
Na suchej panvici opečte čili papričky, paradajky, paradajky (tomatillos), cibuľu a cesnak, kým nebudú na niektorých miestach čierne a nebudú voňať. Nechajte vychladnúť. Potom čili papričky namočte do teplej vody, aby zmäkli.
Krok 3: Príprava omáčky
V mixéri rozmixujte opečenú zeleninu, namočené čili papričky, achiotovú pastu a koriander. Pridajte trochu morčacieho vývaru a mixujte, kým nezískate hladkú, hustú omáčku. Omáčku prelejte cez sitko do hrnca, aby bola čo najhladšia.
Krok 4: Dokončenie guláša
Omáčku priveďte do varu a varte 10-15 minút, kým nezhustne. Pridajte morčacie mäso a varte ďalších 5-10 minút, aby sa chute spojili. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Krok 5: Servírovanie
Podávajte horúce v miskách, s ryžou a tamales na boku.