Pepián (guatemalský guláš)

  • Celkový čas - 1 hodina 15 minút
  • Príprava - 25 minút
  • Doba varenia - 50 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Guatemala
Bohatá, tmavá miska Pepiánu s kúskami kuraťa, varenými zemiakmi a ryžou vedľa.

Pre autentickú chuť Pepiánu je kľúčové správne opekanie ingrediencií. Nezabudnite ich pražiť na suchej panvici alebo platni, až kým sa nerozvinie ich aróma, ale nie, aby sa spálili. Tento recept je flexibilný; môžete použiť kuracie, hovädzie, bravčové alebo kombináciu mäsa. Podáva sa s ryžou a zemiakmi alebo s tortillami na namáčanie.

Ingrediencie

Ingrediencie na Pepián

  • 1 kg kuracie stehná alebo prsia
  • 2 ks zelené papričky (napr. poblano alebo iné mierne čili)
  • 3 ks rajčiaky
  • 1 ks cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
  • 3 strúčiky cesnak
  • 2 polievkové lyžice sezamové semienka
  • 2 polievkové lyžice tekvicové semienka (pepitas)
  • 0.5 šálky koriander alebo čerstvá petržlenová vňať
  • 1 plátok chlieb alebo tortilla
  • rastlinný olej
  • soľ a čierne korenie
  • ryža a varené zemiaky, na podávanie

Postup

Krok 1: Opečenie korenín a zeleniny

Na suchej panvici opečte tekvicové semienka a sezamové semienka, kým nezačnú praskať a nezozlátnu. Odložte bokom. Na tej istej panvici opečte papričky, rajčiaky, cibuľu a cesnak, kým nebudú na niektorých miestach čierne a nebudú voňať. Nechajte vychladnúť.

Krok 2: Varenie mäsa

Do hrnca dajte kura, osoľte, okoreňte a varte ho vo vode, kým nezmäkne (približne 30 minút). Kuracie mäso vyberte a odložte, pričom si ponechajte približne 3 šálky vývaru.

Krok 3: Príprava omáčky

Do mixéra vložte opečenú zeleninu, koreniny, koriander a kúsok chleba (alebo tortilly) a rozmixujte dohladka. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu kuracieho vývaru. Prelejte zmes cez jemné sitko do iného hrnca, aby ste získali veľmi hladkú omáčku.

Krok 4: Dokončenie

Priveďte omáčku k varu, potom znížte teplotu a varte, kým nezhustne. Pridajte kura (a prípadne uvarené zemiaky alebo iné varené koreňové zeleniny). Spolu varte ďalších 10 minút, aby sa chute prepojili. Podľa chuti osoľte.

Krok 5: Servírovanie

Pepián podávajte horúci, spoločne s ryžou a varenými zemiakmi, preliaty lahodnou omáčkou.