Guatemalské Tamales (balené v banánovom liste)

  • Celkový čas - 4 hodiny
  • Príprava - 2 hodiny
  • Doba varenia - 2 hodiny
  • Počet porcií: 10
  • Krajina: Guatemala
Horúce, čerstvo uvarené guatemalské tamale zabalené v banánových listoch, pripravené na servírovanie.

Príprava tamales je komplexný proces, ktorý sa často robí s rodinou a priateľmi. Najprv sa pripraví omáčka recado a uvarí sa mäso. Potom sa pripraví masa (cesto) a všetko sa zabalí do banánových listov. Až na záver sa tamales varia v pare. Napriek náročnosti je výsledok viac než hodný námahy.

Ingrediencie

Ingrediencie na Recado (omáčku)

  • 4 ks červené čili papričky guaque, opražené
  • 3 ks paradajky, opražené
  • 2 strúčiky cesnak, opražený
  • 1 ks cibuľa, opražená
  • 1 polievková lyžica sezamové semienka, opražené
  • 1 polievková lyžica tekvicové semienka, opražené
  • soľ

Ingrediencie na Masu (cesto) a plnenie

  • 1 kg kuracie alebo bravčové mäso, uvarené a nakrájané na kúsky
  • 2 šálky kukuričná múka na tamales (masa harina)
  • 4 šálky kurací alebo bravčový vývar z varenia mäsa
  • 0.5 šálky bravčová masť alebo rastlinný olej
  • soľ
  • banánové listy, očistené a zmäknuté
  • olivová, červená paprika alebo plátky cibule, na ozdobu

Postup

Krok 1: Príprava Recada a mäsa

Opražte čili papričky, paradajky, cesnak, cibuľu, sezamové a tekvicové semienka na suchej panvici, kým sa neuvoľní ich aróma. Zmes rozmixujte s trochou vody do hladkej omáčky. Precedte cez jemné sitko a prehrejte na panvici. Varte mäso v slanej vode, kým nezmäkne. Nechajte ho vychladnúť a nakrájajte ho na malé kúsky. Vývar si odložte.

Krok 2: Príprava Masovej Pasty

Vo veľkom hrnci zmiešajte masa harinu, vývar a soľ. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Pridajte bravčovú masť a varte na strednom ohni za stáleho miešania. Kaša začne hustnúť a získa lesklú konzistenciu (približne 15-20 minút). Nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 3: Skladanie Tamales

Na každý banánový list položte lyžicu pripravenej masa pasty. Uprostred vytvorte jamku, do ktorej dáte lyžicu recada a kúsok mäsa. Môžete pridať aj olivu alebo kúsok červenej papriky. Opatrne zabaľte listy do balíčka. Previažte motúzom alebo šnúrkou.

Krok 4: Varenie v pare

Umiestnite tamales do parného hrnca (alebo do hrnca s parným košom) a varte v pare na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny. Tamales sú hotové, keď sa cesto už nelepí na list. Podávajte horúce, rozbalené z listov.