Black Cake (Guyanská ovocná torta s rumom)

  • Celkový čas (bez namáčania ovocia) - 3 hodiny
  • Príprava - 45 minút
  • Pečenie - 2 hodiny
  • Doba namáčania ovocia - Minimálne 5 dní (Ideálne 3 mesiace)
  • Počet porcií: 12
  • Krajina: Guyana
Hustý, tmavý Guyanský Black Cake poliaty rumom a často pokrytý bielou polevou.

Najdôležitejšia časť prípravy je macerované ovocie – zmes sušených plodov (hrozienka, slivky, ríbezle, čerešne), ktoré sú rozmixované a namáčané v rume a víne. Čím dlhšie, tým lepšie! Ak nemáte čas, môžete ich povariť v alkohole 15–20 minút.

Burnt Sugar (tiež nazývaný Browning) sa používa na dosiahnutie charakteristickej tmavej, takmer čiernej farby. Môžete ho kúpiť hotový, alebo si ho vyrobiť sami skaramelizovaním cukru a zaliatím vodou/vínom.

Ingrediencie

Na Macerované Ovocie (Príprava vopred)

  • 450 g sušené hrozienka
  • 225 g sušené slivky bez kôstok
  • 225 g sušené ríbezle (currants)
  • 100 g glazované čerešne alebo kandizovaná kôra
  • 1 šálka tmavý rum (El Dorado, Goslings)
  • 1 šálka portské víno (alebo iné tmavé červené víno)

Na Cesto

  • 450 g zmäknuté maslo
  • 2.5 šálky hnedý cukor (demerara alebo tmavý)
  • 10 ks vajcia, izbovej teploty
  • 400 g hladká múka, preosiata
  • 2 ČL prášok do pečiva
  • 1 ČL mletá škorica
  • 1 ČL mletý muškátový oriešok
  • 2 ČL mandľový extrakt
  • 2 ČL vanilkový extrakt alebo esencie

Na Farbu a Vlhkosť

  • 3 PL Burnt Sugar (karamelizovaný tmavý cukor) alebo 'Browning'
  • 0.5 šálky extra tmavý rum (na poliatie po upečení)
  • 0.5 šálky čerešňové brandy (voliteľné, na poliatie)

Postup

Krok 1: Macerovanie Ovocia (Vopred)

Všetko sušené ovocie (hrozienka, slivky, ríbezle, čerešne/kôra) vložte do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte 1 šálku rumu a 1 šálku portského vína.

Mixujte, kým nevznikne hrubá, no relatívne hladká pasta. Konzistencia je dôležitá, nesmie to byť tekuté.

Preložte do sterilizovanej sklenenej nádoby, zalejte zvyšným alkoholom (ak nie je už pridaný) a uložte do chladničky na minimálne 5 dní. Ideálne je macerovať 3–6 mesiacov. Ak nemáte čas, môžete zmes povariť 15 minút v alkohole a nechať vychladnúť.

Krok 2: Príprava Cesta

Rúru predhrejte na 150 °C (300 °F). Tortovú formu (ideálne 2x 23 cm / 9-palcovú) vymažte a vysteľte papierom na pečenie.

V strednej miske preosejte múku, prášok do pečiva, škoricu a muškátový oriešok. Odložte bokom.

Vo veľkej mise vymiešajte zmäknuté maslo a hnedý cukor do svetlej a nadýchanej peny (asi 5 minút).

Krok 3: Miešanie Cesta a Pečenie

Vajcia pridávajte po jednom do maslovo-cukrovej zmesi, pričom po každom dôkladne premiešajte, aby sa zmes nezrazila. Pridajte mandľový a vanilkový extrakt.

Do tejto zmesi vmiešajte macerované ovocie.

Potom striedavo pridávajte suché ingrediencie a Burnt Sugar (browning). Miešajte, kým sa všetko nespojí do tmavého, hustého cesta. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu portského vína (1 PL naraz).

Cesto rozdeľte rovnomerne do pripravených foriem. Pečte 1.5–2 hodiny, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Prvú hodinu môžete formy prikryť alobalom, aby sa torta nevysušila.

Krok 4: Polievanie Rumom

Ihneď po vybratí torty z rúry ju celú prepichajte špajdľou.

Pomaly polejte každú tortu zmesou extra tmavého rumu a čerešňového brandy (alebo len rumom). Nádobať sa môže aj 0.5 šálky na tortu, torta by mala tekutinu vsiaknuť.

Nechajte tortu vychladnúť vo forme. Odporúča sa ju po vychladnutí vybrať, zabaliť do fólie a opakovane polievať rumom (každých pár dní) po dobu niekoľkých týždňov pre maximálnu vlhkosť a chuť.