Kľúč k dokonalému Pone je použitie čerstvého alebo kvalitne rozmrazeného manioku a čerstvo nastrúhaného kokosu. Maniok by mal byť nastrúhaný najemno.
Cassava Pone má odlišnú textúru ako bežný koláč; vďaka manioku je vnútro lepkavé, žuvacie a husté. Pri krájaní a konzumácii by malo byť úplne vychladnuté.
Rúru predhrejte na 175 °C (350 °F). Pekáč (napr. 23x33 cm / 9x13 palcov) vymažte maslom.
Maniok ošúpte a nastrúhajte najemno (môžete použiť kuchynský robot s jemným strúhadlom). Ak používate mrazený, nechajte ho úplne rozmraziť a zbavte prebytočnej vody.
Vo veľkej mise zmiešajte strúhaný maniok, strúhaný kokos, hnedý cukor, muškátový oriešok, škoricu, klinčeky, čierne korenie a soľ.
V menšej miske zmiešajte rozpustené maslo, kokosové mlieko, odparené/kondenzované mlieko (ak používate), vanilkový a mandľový extrakt.
Mokrú zmes nalejte do suchej zmesi. Miešajte, kým sa všetko dobre nespojí a nevznikne husté, ale liate cesto. Konzistencia by mala byť podobná hustej kaši.
Cesto prelejte do pripraveného pekáča a uhlaďte povrch stierkou. Pre tradičnú chrumkavú kôrku môžete na vrch poukladať pár malých kúskov masla.
Pečte 1 hodinu a 15 minút až 1 hodinu a 30 minút. Pone je hotové, keď je povrch hlboko zlatohnedý/tmavý a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde takmer čistá (pone bude stále trochu lepkavé).
Pone vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť v pekáči. Ideálne niekoľko hodín alebo cez noc. Krájaním teplého pone by sa rozpadlo.
Nakrájajte na štvorce a podávajte ako snack alebo dezert, často s čajom.