Cassareep a Green Seasoning sú kľúčové pre autentickú guyanskú chuť. Cassareep dodáva gulášu sýtu farbu a hlboký slano-sladký/dymový tón, zatiaľ čo Green Seasoning zaisťuje bylinkovú a korenistú marinádu pre mäso.
Pri rezancoch sa používa typ 'chow mein' alebo 'lo mein' – hrubšie, pšeničné rezance, ktoré dobre absorbujú hustú omáčku.
Mäso nakrájajte na pásiky. V miske ho zmiešajte s Green Seasoning, 1 PL svetlej sójovej omáčky, 1 ČL sezamového oleja a štipkou čínskych 5 korení. Nechajte marinovať minimálne 20 minút.
Uvarte chow mein rezance podľa návodu na obale. Sceďte a ihneď prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Zmiešajte s trochou sezamového oleja a odložte bokom.
Vo veľkom woku alebo hlbokej panvici rozohrejte 2 PL rastlinného oleja na stredne vysokú teplotu.
Pridajte marinované mäso a opečte ho (nesmie sa dusiť, ale opiecť). Vyberte mäso a odložte bokom.
Pridajte zvyšok rastlinného oleja. Pridajte tvrdú zeleninu (mrkvu a fazuľu) a restujte 3 minúty. Potom pridajte kapustu a restujte ďalšie 2 minúty. Zelenina by mala zostať mierne chrumkavá (al dente).
Do woku s restovanou zeleninou pridajte zostávajúcu sójovú omáčku (tmavú aj svetlú), ústricovú omáčku, Cassareep, zázvor a čínskych 5 korení. Rýchlo premiešajte, aby sa omáčka zahriala a prevoňala.
Vráťte opečené mäso do woku.
Pridajte uvarené a odložené rezance. Pomocou klieští alebo dvoch lyžíc intenzívne premiešajte, aby sa všetky rezance rovnomerne obalili tmavou omáčkou.
Varte ešte 2–3 minúty, kým sa omáčka nevstrebe a rezance nie sú horúce.
Odstráňte z ohňa a vmiešajte nasekanú pažítku. Ak chcete pikantnejšiu chuť, môžete pridať trochu pálivej omáčky (napr. Wiri Wiri).
Podávajte horúce. Guyanci tradične podávajú Chow Mein aj s ryžou na boku.